Sopa de cebolla roja y queso con pan y tempura

60 min
Temperatura de consumo: Templado
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Garbanzo 0.05 kg
Cebolla roja 0.4 kg
Agua 0.3 l
Maizcrem 0.006 kg
Queso parmesano 0.08 kg
Cebolla 0.05 kg
Tempura 0.05 kg
Pimiento verde 0.03 kg
Harina floja 0.03 kg
Cebollino 6.0 g
Sal 0.0 g
Harina pastelera (W 420) 0.25 kg
Masa madre 0.05 kg
Agua 0.15 l
Levadura 10.0 g
Leche en polvo desnatada 6.25 g
Azúcar 0.01 kg
Mejorante panaderia 2.5 g
Elaboración

Para la sopa:

  • Poner los garbanzos a remojo en abundante agua con sal durante al menos 8 horas.
  • Escurrir y lavar con agua fría.
  • Pelar y picar la cebolla en juliana.
  • En una cazuela u olla a presión, rehogar la cebolla con un poco de aceite de oliva.
  • Añadir la carcasa de gallina, los garbanzos y cubrir con agua.
  • Cocer durante, al menos, 2 horas y media o 45 minutos en olla a presión.
  • Pasado este tiempo, retirar la carcasa y triturar con ayuda de brazo triturador.
  • Pasar la sopa por un chino colador y levantar .
  • Espesar con maizena.
  • Añadir el queso rallado, fundir en el propio caldo e integrar con una varilla.
  • Sazonar.

Para la guarnición:

  • Cortar el pan a daditos y freír.
  • Pelar y cortar la cebolla en juliana, pasar por la mezcla de tempura y freír.
  • Lavar y cortar el pimiento verde en aros, enharinar y freír.
  • Picar cebollino.

MONTAJE

  • Disponer la sopa templada en un vasito.
  • Añadir la guarnición de pan frito y la tempura de cebolla.
  • Decorar con el pimiento verde frito y aritos de cebollino.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 5.8 g
Ácidos grasos saturados 4.77 g
Ácidos grasos monoinsaturados 10.69 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.1 g
Colesterol 16.3 mg
Calcio 353.33 mg
Hierro 3.43 mg
Zinc 1.64 mg
Vitamina A 101.22 ug
Vitamina C 26.16 g
Ácido fólico 90.7 ug
Sal (Sodio) 844.02 mg
Azúcares 3.1 g
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