Ensalada de sardinas asadas sobre cama de pimientos

50 min
Temperatura de consumo: Templado
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Pescado
Pescado
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Sardina 0.75 kg
Anchoas 0.75 kg
Reduccion vinagre de modena 0.1 l
Ajo 0.5 ud
Cebollino 0.1 g
Puerro 1.0 ud
Harina pastelera (W 420) 1.0 kg
Masa madre 0.2 kg
Agua 0.6 l
Levadura 40.0 g
Sal 20.0 g
Leche en polvo desnatada 25.0 g
Azúcar 0.04 kg
Mejorante panaderia 10.0 g
Elaboración

Para las sardinas / anchoas:

  • Limpiar las sardinas y sacar filetes, quitar todas las espinas con ayuda de unas pinzas.

Para los pimientos:

  • Asar los pimientos, pelar, cortar en dados de 1x1 cm o tiras de 1/2 cm.
  • Añadirle la reducción de vinagre de Módena, cocer el conjunto unos minutos y poner a punto de sal.

Para el pan de tomate:

  • Secar el pan en la estufa.
  • Untar con ajo y tomate.
  • Cortar el pan en daditos pequeños y volver a secar en la estufa.
  • También puede ir en rebanadas.

Para el bouquet de verduras + blanco de puerro en juliana y la salsa vinagreta para aliñarlo.

Para el aceite de perejil

MONTAJE

  • Asar en la plancha bien caliente los lomos de sardina con la piel hacia abajo.
  • Pasarlos a una bandeja, espolvorear con vinagre de Módena y meter al horno unos segundos para que se acaben de hacer.
  • Calentar el pimiento pimiento.
  • Colocar una cama de pimientos, encima las sardinas con la piel hacia arriba, trocitos de pan de tomate o una rebanada.
  • Encima, el bouquet de verduras aliñado, formando un montículo con todos los ingredientes.
  • Decorar el plato con el aceite de perejil.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 25.61 g
Ácidos grasos saturados 44.2 g
Ácidos grasos monoinsaturados 160.07 g
Ácidos grasos polinsaturados 33.43 g
Colesterol 230.24 mg
Calcio 1187.21 mg
Hierro 17.26 mg
Zinc 9.11 mg
Vitamina A 934.41 ug
Vitamina C 269.17 g
Ácido fólico 484.92 ug
Sal (Sodio) 3206.18 mg
Azúcares 42.0 g
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