Ensalada de sardinas asadas sobre cama de pimientos
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Vinagre de Módena
0.1 l
Pimiento rojo
1.0 kg
Ajo
1.0 ud
Reduccion vinagre de modena
0.1 l
Ajo
0.5 ud
Pan de molde o pan inglés
2.0 ud
Tomate
0.25 kg
Bouquet de verduras
1.0 ud
Salsa de perejil
1.5 l
Harina pastelera (W 420)
1.111 kg
Agua
0.667 l
Masa madre
0.222 kg
Azúcar
0.044 kg
Mejorante panaderia
11.111 g
Levadura
44.444 g
Sal
22.222 g
Aceite de girasol
0.089 l
Leche en polvo desnatada
27.778 g
Escarola
0.1 ud
Escarola morada
0.1 ud
Lechuga hoja de roble
0.1 ud
Achicoria roja
0.1 ud
Rabanito
0.025 kg
Tomate cherry
0.05 kg
Aceite de oliva suave
0.25 l
Limón
0.25 kg
Guindilla seca
0.006 g
Pan
90.0 g
Aceite de oliva suave
0.6 l
Queso curado
0.3 kg
Elaboración
Para las sardinas / anchoas:
- Limpiar las sardinas y sacar filetes, quitar todas las espinas con ayuda de unas pinzas.
Para los pimientos:
- Asar los pimientos, pelar, cortar en dados de 1x1 cm o tiras de 1/2 cm.
- Añadirle la reducción de vinagre de Módena, cocer el conjunto unos minutos y poner a punto de sal.
Para el pan de tomate:
- Secar el pan en la estufa.
- Untar con ajo y tomate.
- Cortar el pan en daditos pequeños y volver a secar en la estufa.
- También puede ir en rebanadas.
Para el bouquet de verduras + blanco de puerro en juliana y la salsa vinagreta para aliñarlo.
Para el aceite de perejil
MONTAJE
- Asar en la plancha bien caliente los lomos de sardina con la piel hacia abajo.
- Pasarlos a una bandeja, espolvorear con vinagre de Módena y meter al horno unos segundos para que se acaben de hacer.
- Calentar el pimiento pimiento.
- Colocar una cama de pimientos, encima las sardinas con la piel hacia arriba, trocitos de pan de tomate o una rebanada.
- Encima, el bouquet de verduras aliñado, formando un montículo con todos los ingredientes.
- Decorar el plato con el aceite de perejil.
Información nutricional (1 ración)
Energía
3760.21
kcal
Carbohidratos
270.01
g
Proteínas
101.33
g
Grasas
248.11
g
Fibra
22.69
g
Ácidos grasos saturados
44.29
g
Ácidos grasos monoinsaturados
160.43
g
Ácidos grasos polinsaturados
34.03
g
Colesterol
230.34
mg
Calcio
1180.19
mg
Hierro
16.31
mg
Zinc
8.42
mg
Vitamina A
935.72
ug
Vitamina C
269.21
g
Ácido fólico
478.51
ug
Sal (Sodio)
3263.24
mg
Azúcares
43.24
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Pizzas, empanadas
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Postre
- Carnes
- Desayunos y brunch
- Aves
- Ensaladas
- Marisco
- Panes y bolleria
- Pintxos y tapas
- Plato único
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Repostería
- Sopas y cremas
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas