Ensalada de sardinas asadas sobre cama de pimientos

50 min
Temperatura de consumo: Templado
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Sardina 0.75 kg
Anchoas 0.75 kg
Reduccion vinagre de modena 0.1 l
Ajo 0.5 ud
Cebollino 0.1 g
Puerro 1.0 ud
Harina pastelera (W 420) 1.111 kg
Agua 0.667 l
Masa madre 0.222 kg
Azúcar 0.044 kg
Mejorante panaderia 11.111 g
Levadura 44.444 g
Sal 22.222 g
Leche en polvo desnatada 27.778 g
Elaboración

Para las sardinas / anchoas:

  • Limpiar las sardinas y sacar filetes, quitar todas las espinas con ayuda de unas pinzas.

Para los pimientos:

  • Asar los pimientos, pelar, cortar en dados de 1x1 cm o tiras de 1/2 cm.
  • Añadirle la reducción de vinagre de Módena, cocer el conjunto unos minutos y poner a punto de sal.

Para el pan de tomate:

  • Secar el pan en la estufa.
  • Untar con ajo y tomate.
  • Cortar el pan en daditos pequeños y volver a secar en la estufa.
  • También puede ir en rebanadas.

Para el bouquet de verduras + blanco de puerro en juliana y la salsa vinagreta para aliñarlo.

Para el aceite de perejil

MONTAJE

  • Asar en la plancha bien caliente los lomos de sardina con la piel hacia abajo.
  • Pasarlos a una bandeja, espolvorear con vinagre de Módena y meter al horno unos segundos para que se acaben de hacer.
  • Calentar el pimiento pimiento.
  • Colocar una cama de pimientos, encima las sardinas con la piel hacia arriba, trocitos de pan de tomate o una rebanada.
  • Encima, el bouquet de verduras aliñado, formando un montículo con todos los ingredientes.
  • Decorar el plato con el aceite de perejil.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 22.69 g
Ácidos grasos saturados 44.29 g
Ácidos grasos monoinsaturados 160.43 g
Ácidos grasos polinsaturados 34.03 g
Colesterol 230.34 mg
Calcio 1180.19 mg
Hierro 16.31 mg
Zinc 8.42 mg
Vitamina A 935.72 ug
Vitamina C 269.21 g
Ácido fólico 478.51 ug
Sal (Sodio) 3263.24 mg
Azúcares 43.24 g
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