Ensalada de sardinas asadas sobre cama de pimientos
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Vinagre de Módena
0.1 l
Pimiento rojo
1.0 kg
Ajo
1.0 ud
Reduccion vinagre de modena
0.1 l
Ajo
0.5 ud
Pan de molde o pan inglés
2.0 ud
Tomate
0.25 kg
Bouquet de verduras
1.0 ud
Salsa de perejil
1.5 l
Harina pastelera (W 420)
1.0 kg
Masa madre
0.2 kg
Sal
20.0 g
Aceite de girasol
0.08 l
Leche en polvo desnatada
25.0 g
Azúcar
0.04 kg
Mejorante panaderia
10.0 g
Escarola
0.1 ud
Escarola morada
0.1 ud
Lechuga hoja de roble
0.1 ud
Achicoria roja
0.1 ud
Rabanito
0.025 kg
Tomate cherry
0.05 kg
Aceite de oliva suave
0.25 l
Limón
0.25 kg
Guindilla seca
0.006 g
Pan
90.0 g
Aceite de oliva suave
0.6 l
Queso curado
0.3 kg
Elaboración
Para las sardinas / anchoas:
- Limpiar las sardinas y sacar filetes, quitar todas las espinas con ayuda de unas pinzas.
Para los pimientos:
- Asar los pimientos, pelar, cortar en dados de 1x1 cm o tiras de 1/2 cm.
- Añadirle la reducción de vinagre de Módena, cocer el conjunto unos minutos y poner a punto de sal.
Para el pan de tomate:
- Secar el pan en la estufa.
- Untar con ajo y tomate.
- Cortar el pan en daditos pequeños y volver a secar en la estufa.
- También puede ir en rebanadas.
Para el bouquet de verduras + blanco de puerro en juliana y la salsa vinagreta para aliñarlo.
Para el aceite de perejil
MONTAJE
- Asar en la plancha bien caliente los lomos de sardina con la piel hacia abajo.
- Pasarlos a una bandeja, espolvorear con vinagre de Módena y meter al horno unos segundos para que se acaben de hacer.
- Calentar el pimiento pimiento.
- Colocar una cama de pimientos, encima las sardinas con la piel hacia arriba, trocitos de pan de tomate o una rebanada.
- Encima, el bouquet de verduras aliñado, formando un montículo con todos los ingredientes.
- Decorar el plato con el aceite de perejil.
Información nutricional (1 ración)
Energía
3635.39
kcal
Carbohidratos
247.37
g
Proteínas
98.21
g
Grasas
245.95
g
Fibra
21.53
g
Ácidos grasos saturados
44.01
g
Ácidos grasos monoinsaturados
159.91
g
Ácidos grasos polinsaturados
32.82
g
Colesterol
230.24
mg
Calcio
1169.12
mg
Hierro
15.94
mg
Zinc
8.15
mg
Vitamina A
934.41
ug
Vitamina C
269.17
g
Ácido fólico
458.52
ug
Sal (Sodio)
3081.86
mg
Azúcares
42.0
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Bocadillos y sándwiches
- Postre
- Aves
- Panes y bolleria
- Plato único
- Pintxos y tapas
- Ensaladas
- Pizzas, empanadas
- Marisco
- Pastas
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Hamburguesas
- Carnes
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Aperitivos y canapés
- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Leche
- Denominación
- Textura
- Coagulación
- Curación
-
Maridaje bebida
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Graves
- Cerveza rubia
- Garnatxa
- Blanco dulce
- Cava brut nature
- Fino
- Cava
- Blanco ácido y joven
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Champagne
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Maury
- Manzanilla de Jerez
- Licores dulces
- Orujo de sidra
- Red pale
- Sautemes
- Stout
- Tinto de media crianza
- Manzanilla
- Rosados fuertes
- Blanco afrutado
- Tokay
- Pinot Noir
- Olorosos secos
- Merlot
- Tintos sin crianza
- Mistela
- Tintos viejos y densos
- Blanco fermentado en barrica
- Rosado
- Moscatel
- Tintos reserva
- Blanco ligero
- Tintos golosos
- Sidra
- Joven
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Cerveza corpórea
- Fortificados
- Tinto ligero
- Chardonnay
- Oporto
- Vino Syrah
-
Maridaje comida
- Pasta fresca
- Sandwich
- Confituras o mermeladas
- Crudités
- Galletas saladas
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Canapés
- Ensaladas
- Pizza
- Aderezos de ensalada
- Trufa negra
- Pan blanco y ligero
- Tabla de quesos
- Sopas
- Membrillo
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Miel
- Fruta
- Postres con fruta
- Hamburguesas
- Carne a la plancha o a la brasa
- Helados
- Pan tostado
- Tratamiento de la leche
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Porcentaje graso
- Lugar de producción
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas