Ensalada de salmón marinado
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Marinada larga
0.3 kg
Sésamo
0.05 kg
Aceituna negra
0.05 kg
Mantequilla
0.125 kg
Pan de molde o pan inglés
2.5 ud
Perejil
0.0 g
Cebolletas
0.5 ud
Pepino
0.01 kg
Bouquet de verduras
1.0 ud
Salsa de naranja
0.125 l
Salsa de yogur
0.5 l
Salmón
0.3 kg
Sal gorda
0.9 kg
Aceite de girasol
0.9 l
Eneldo
3.0 g
Cebollino
0.003 g
Pimienta negra
0.0 g
Harina pastelera (W 420)
1.25 kg
Masa madre
0.25 kg
Sal
25.0 g
Aceite de girasol
0.1 l
Leche en polvo desnatada
31.25 g
Azúcar
0.05 kg
Mejorante panaderia
12.5 g
Escarola
0.1 ud
Escarola morada
0.1 ud
Lechuga hoja de roble
0.1 ud
Achicoria roja
0.1 ud
Rabanito
0.025 kg
Tomate cherry
0.05 kg
Aceite de oliva suave
0.125 l
Limón
0.125 kg
Naranjas zumo
0.25 kg
Azúcar
0.375 kg
Limón
0.05 kg
Goma Xantana
1.0 g
Yogur natural Bífidus
4.0 ud
Sal
2.0 g
Elaboración
Para la marinada larga.
Para las guarniciones:
- Bouquet de verduras.
- Pan tostado.
- Mantequilla.
Para las salsas:
MONTAJE
- Cortar los filetes o los cubos de salmón marinado y decorarlos con el sésamo y/o aceituna negra seca.
- Montar el bouquet de verduras y aliñar.
- Decorar con las salsas.
- Aparte servir pan tostado y mantequilla.
- Podemos acompañar el salmón con encurtidos picados, (cebolleta, pepinillos, alcaparras, etc.).
Observaciones:
Pescado: Si no se alcanza la Tª ≥ 60 °C en el interior del producto, hay que congelar 24 horas a temperatura ≤ 20 °C (RD 1420/2006) para evitar el riesgo de anisakis.
Información nutricional (1 ración)
Energía
4914.46
kcal
Carbohidratos
465.55
g
Proteínas
63.72
g
Grasas
305.86
g
Fibra
22.31
g
Ácidos grasos saturados
50.54
g
Ácidos grasos monoinsaturados
112.74
g
Ácidos grasos polinsaturados
132.71
g
Colesterol
79.85
mg
Calcio
404.5
mg
Hierro
9.29
mg
Zinc
5.41
mg
Vitamina A
306.63
ug
Vitamina C
60.98
g
Ácido fólico
338.57
ug
Sal (Sodio)
72658.63
mg
Azúcares
97.97
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Carnes
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Postre
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Aves
- Marisco
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Pastas
- Ensaladas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas