Mini Sándwich con pesto y salmón ahumado

45 min
Tipo de plato: Aperitivos y canapés
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Pescado
Pescado
Soja
Soja
Sésamo
Sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Salsa de pesto 0.025 l
Tomate pera 0.063 kg
Sal 0.25 g
Mantequilla, sucedaneo 0.006 kg
Sesamo tostado 6.25 g
Brotes Sakura Mix 0.001 kg
Harina pastelera (W 420) 0.025 kg
Masa madre 0.005 kg
Agua 0.015 l
Levadura 1.0 g
Sal 0.5 g
Leche en polvo desnatada 0.625 g
Azúcar 0.001 kg
Mejorante panaderia 0.25 g
Elaboración

Para el pesto

Para la emulsión de tomate:

  • Lavar los tomates, descorazonarlos y cortarlos en cuartos.
  • Triturar los tomates y la sal con la ayuda de una batidora hasta conseguir un puré muy batido.
  • Añadir el aceite a chorro fino sin dejar de triturar hasta conseguir una emulsión homogénea.

MONTAJE DEL SÁNDWICH

  • Disponer una capa de salsa de pesto sobre una de las rebanadas de pan de molde.
  • Disponer una capa de emulsión de tomate sobre la otra rebanada.
  • Colocar un filete de salmón ahumado sobre una de las dos rebanadas napada.
  • Tapar con la otra rebanada poniendo en contacto las salsas con el salmón ahumado.
  • Recortar los bordes del sándwich.
  • Pintar la capa superior del sándwich con mantequilla fundida y espolvorear con sésamo tostado.
  • Cortar los mini sándwiches.
  • Decorar con botones  de las dos salsas y microbrotes.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.73 g
Ácidos grasos saturados 2.12 g
Ácidos grasos monoinsaturados 6.46 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.08 g
Colesterol 7.33 mg
Calcio 47.44 mg
Hierro 0.59 mg
Zinc 0.39 mg
Vitamina A 32.3 ug
Vitamina C 1.51 g
Ácido fólico 14.88 ug
Sal (Sodio) 205.23 mg
Azúcares 1.03 g
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