Lemon verbena soup, cereal cake and Williams-lemon verbena sorbet

Ingredients
Elaboration
Nutritional information

Seasonal period: All year

Allergens:

Ingredients for 5 portions Calculate portions

Extra conference pear 1.0 kg

Corn flakes hibrid 150.0 g

Cereal cheesecake 370.0 g

Blanquilla pear cut into brunoise 750.0 g

Cereal cake 300.0 g

Ginger air 150.0 g

Fake pear-ginger cake 250.0 g

Lemon verbena soup 0.25 l

Ingredients for Corn flakes hibrid (150.0 g) See Recipe

Cornflakes 50.0 g

Glucose 0.038 kg

Fondant 0.069 kg

Water 0.015 l

Lemon juice 0.0 l

Ingredients for Cereal cheesecake (370.0 g) See Recipe

Cornflakes 66.5 g

Sterilised milk 0.178 l

Cream 0.118 l

Brown sugar 0.008 kg

Table salt 0.5 g

Fish tails 1.5 g

Ingredients for Blanquilla pear cut into brunoise (750.0 g) See Recipe

Blanquilla pear 0.75 kg

Water 0.5 l

Ascorbic acid 5.0 g

Ingredients for Cereal cake (300.0 g) See Recipe

Sterilised milk 0.14 l

Polenta 0.01 kg

Oat flakes 0.05 kg

Lemon 0.003 kg

Sugar 0.03 kg

Butter 0.02 kg

Eggs 1.5 ud

Canned sweet corn 0.015 kg

Liquid vanilla, jar 0.5 ml

Ingredients for Ginger air (150.0 g)

Lemon juice 0.038 l

Ginger 1.0 g

Sugar 0.035 kg

Soya lecithin 1.5 g

Lemon verbena soup 0.075 l

Ingredients for Fake pear-ginger cake (250.0 g) See Recipe

Ginger 2.5 g

Blanquilla pear 0.3 kg

Sugar 0.2 kg

Fish tails 2.0 g

Ingredients for Lemon verbena soup (0.25 l) See Recipe

Water 0.25 l

Sugar 0.028 kg

Fish tails 0.75 g

Citronella 0.5 g

Hierba Luisa 4.0 g

Elaboration

Para la elaboración de este plato son necesarias las siguientes recetas:

EMPLATADO

Colocar varias migas de bizcocho de cereales desmigado en el centro del plato sopero.
Poner varios trozos de cheesecake alrededor de los trozos de bizcocho desmigado.
Disponer dados de pera alrededor de los elementos anteriores.
Colocar trozos de falso bizcocho de pera-jengibre intercalados con los elementos anteriores.
Colocar una quenefa de sorbete sobre un trozo de bizcocho para evitar que se mueva.
Disponer varias cucharadas de aire de jengibre sobre distintos elementos del plato.
Decorar la quenefa de sorbete con trocitos de híbrido de Corn Flakes.
Enviar un poco de sopa en una jarrita aparte para que el camarero la sirva delante del cliente.

Nutritional information (1 portion)

Energy

752.04

kcal

Carbohydrates

133.63

Proteins

10.66

Lipids

16.94

Fiber 10.28 g

Saturates 8.86 g