Caramelized banana, pannacotta of miso and ginger-lemon sherbet

4 h
Temperature: Cold
Type of dish: Dessert
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Eggs
Eggs
Soy
Soy
Nuts
Nuts
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Sugar 0.023 kg
Lemon juice 0.003 l
Cream 0.015 l
Bananas 0.058 kg
White coating 0.082 kg
Butter 0.012 kg
Rum Negrita 0.001 l
Sugar 0.038 kg
Cream 0.075 l
Butter 0.023 kg
Egg yolk 0.5 ud
Plain flour 0.038 kg
Raising agent 1.0 g
Egg whites 1.25 ud
Sugar 0.013 kg
Water 0.005 l
Sugar 0.005 kg
Miso 30.0 g
Soya sauce 0.001 l
Vanilla 0.25 ud
Rum Negrita 0.003 l
Pannacotta (Iota) Sosa 0.625 g
Water 0.084 l
Lemon juice 0.038 l
Prosorbete 100 frío Sosa 12.5 g
Sugar 0.031 kg
Citric acid 0.5 g
Ginger 0.004 kg
Plain flour 0.03 kg
Sugar 0.025 kg
Ground almond 0.013 kg
Butter 0.02 kg
Table salt 0.75 g
Dried ginger 1.25 g
Cayenne pepper 0.3 g
Orange zest grater 4.0 g
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

  • Colocar el bizcocho en cuadrados y colocar uno en el centro del plato.
  • A ambos lados del bizcocho, colocar el streusel de jengibre-limón y sobre él la pannacotta de miso.
  • Añadir el plátano caramelizado entre el bizcocho y la pannacotta y la ganache.
  • Colocar un poco de espuma sobre cada trozo de plátano.
  • Sobre el bizcocho de caramelo disponer una quenelle de sorbete.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 1.66 g
Saturates 18.78 g
Monounsaturated fatty acids 9.22 g
Polyunsaturated fatty acids 1.1 g
Cholesterol 103.77 mg
Calcium 111.5 mg
Iron 0.83 mg
Zinc 0.74 mg
Vitamin A 256.17 ug
Vitamin C 11.81 g
Folic acid 14.95 ug
Salt (Sodium) 178.38 mg
Sugars 68.72 g
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