Bizcocho empireumático (quemado)

4 h
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Azúcar 0.038 kg
Nata 0.075 l
Mantequilla 0.023 kg
Yema de huevo 0.5 ud
Harina floja 0.038 kg
Impulsor 1.0 g
Claras de huevo 1.25 ud
Azúcar 0.013 kg
Elaboración
  • Precalentar el horno de convección a 180 ºC.
  • Hacer un caramelo a 210 ºC con el azúcar (aparece en los ingredientes en primer lugar) y rebajar con la nata tibia para hacer una salsa toffe.
  • Reducir aproximadamente 5 minutos y dejar que se enfríe.
  • Poner la mantequilla a punto de crema en la batidora amasadora.
  • Agregar los huevos de 1 en 1 y batir hasta que se homogenizen bien con la mantequilla.
  • Cuando el toffe este a 50 ºC incorporar poco a poco a la mezcla anterior.
  • Añadir la harina, el impulsor y mezclar con movimientos suaves y envolventes.
  • Montar las claras de huevo, añadir el azúcar poco a poco (aparece en los ingredientes en segundo lugar) e incorporar este merengue a la mezcla anterior.
  • Cocer al horno de 20 a 30 minutos.





Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.27 g
Ácidos grasos saturados 5.46 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.67 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.36 g
Colesterol 50.79 mg
Calcio 12.27 mg
Hierro 0.27 mg
Zinc 0.18 mg
Vitamina A 96.6 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 5.77 ug
Sal (Sodio) 31.03 mg
Azúcares 10.09 g
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