Plátano caramelizado, pannacotta de miso y sorbete de jengibre-limón

4 h
Vegetarian Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos:
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Agua 0.005 l
Azúcar 0.005 kg
Miso 30.0 g
Salsa de soja 0.001 l
Vainilla 0.25 ud
Negrita 0.003 l
Pannacotta (Iota) Sosa 0.625 g
Agua 0.084 l
Zumo de limón 0.038 l
Prosorbete 100 frío Sosa 12.5 g
Azúcar 0.031 kg
Jengibre 3.75 g
Harina floja 0.03 kg
Azúcar 0.025 kg
Almendra molida 0.013 kg
Mantequilla 0.02 kg
Sal 0.75 g
Jengibre seco 1.25 g
Pimienta de Cayena 0.3 g
Ralladura de naranja 4.0 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

  • Colocar el bizcocho en cuadrados y colocar uno en el centro del plato.
  • A ambos lados del bizcocho, colocar el streusel de jengibre-limón y sobre él la pannacotta de miso.
  • Añadir el plátano caramelizado entre el bizcocho y la pannacotta y la ganache.
  • Colocar un poco de espuma sobre cada trozo de plátano.
  • Sobre el bizcocho de caramelo disponer una quenelle de sorbete.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.4 g
Ácidos grasos saturados 18.77 g
Ácidos grasos monoinsaturados 9.22 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.09 g
Colesterol 103.77 mg
Calcio 110.48 mg
Hierro 0.78 mg
Zinc 0.72 mg
Vitamina A 254.81 ug
Vitamina C 9.34 g
Ácido fólico 13.27 ug
Sal (Sodio) 178.31 mg
Azúcares 67.29 g
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