Marinated salmon salad

Ingredients
Elaboration
Nutritional information

30 min

Temperature: Cold

Type of dish: Fish, Salads

Allergens

Ingredients for 5 portions Calculate portions

Long marinating process 0.3 kg

Sesame 0.05 kg

Black olive 0.05 kg

Loaf bread 0.25 ud

Butter 0.125 kg

Parsley 0.0 g

Spring onions 0.5 ud

Cucumbers 0.01 kg

Bouquetiere of fresh vegetables 0.5 ud

Vinaigrette for the bouquetiere of fresh vegetables 0.15 l

Orange sauce 0.125 l

Yogurt sauce 75.0 l

Ingredients for Long marinating process (0.3 kg) See Recipe

Salmon 0.3 kg

Coarse salt 0.9 kg

Sunflower oil 0.9 l

Fennel 3.0 g

Chives 0.003 g

Black peppercorns 0.0 g

Ingredients for Bouquetiere of fresh vegetables (0.5 ud) See Recipe

Curly endive 0.05 ud

Purple curly endive 0.05 ud

Oakleaf lettuce 0.05 ud

Red chicory 0.05 ud

Rocket 5.0 g

Watercress 12.5 g

Radish 0.013 kg

Cherry tomato 0.025 kg

Ingredients for Vinaigrette for the bouquetiere of fresh vegetables (0.15 l) See Recipe

Olive oil 0.125 l

Lemons 0.125 kg

Vinegar 0.013 l

Table salt 1.25 g

Ingredients for Orange sauce (0.125 l) See Recipe

Orange juice 0.25 kg

Sugar 0.375 kg

Lemons 0.05 kg

Xantana rubber 1.0 g

Ingredients for Yogurt sauce (75.0 l) See Recipe

Yogur natural Bífidus 600.0 ud

Table salt 300.0 g

Lemons 37.5 kg

Parsley 600.0 g

Extra virgin olive oil 30.0 l

Elaboration

Para la marinada larga.

Para las guarniciones:

Bouquet de verduras.
Pan tostado.
Mantequilla.

Para las salsas:

MONTAJE

Cortar los filetes o los cubos de salmón marinado y decorarlos con el sésamo y/o aceituna negra seca.
Montar el bouquet de verduras y aliñar.
Decorar con las salsas.
Aparte servir pan tostado y mantequilla.
Podemos acompañar el salmón con encurtidos picados, (cebolleta, pepinillos, alcaparras, etc.).

Observaciones:

Pescado: Si no se alcanza la Tª ≥ 60 °C en el interior del producto, hay que congelar 24 horas a temperatura ≤ 20 °C (RD 1420/2006) para evitar el riesgo de anisakis.

Nutritional information (1 portion)

Energy

59867.93

kcal

Carbohydrates

762.76

Proteins

70.67

Lipids

6266.66

Fiber 84.72 g

Saturates 902.55 g