Barrubetetako galeper errea perigord saltsaz

120 min
Tenperatura: Beroa
Plater mota: Hegaztiak
Sukaldaritza mota: Sukaldaritza frantsesa
Alergenoak
Glutena
Glutena
Esnea
Esnea
Arrautzak
Arrautzak
Fruitu oskoldunak
Fruitu oskoldunak
Sulfitoak
Sulfitoak
Ziapea
Ziapea
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Galeperra 0.6 kg
Tipula 0.25 kg
Serrano urdaiazpikoa 0.05 kg
Arrautzak 1.0 ud
Gatz fina 3.0 g
Moldeko ogia 0.25 ud
Micromezclum, poltsa 2.0 g
Boniato purea 0.25 kg
Maldon gatza 1.0 g
Boilurra 5.0 g
Fino Quinta 0.01 l
Boilurra 1.0 g
Maizcrem 0.002 kg
Gatz fina 1.0 g
Elaborazioa

Galeperrerako:

  • Galeperrak hezurgabetu hanken eta hegalen hezurrak mantenduz.
  • Hezurrak gorde hondo ilun bat egiteko.
  • Egindako barrubete apur batekin barrubete galeperra eta hirugiarrarekin babestu
  • Laban erre galeperrak 180 ºtan 15 minutu bitartez.

Galeperren barrubeterako:

  • Tipula eta barrengorria oso fin xehetu eta gurinarekin sueztitu.
  • Pernila eta foie-grasa dadotxoetan moztuta gehitu.
  • Esneaz bustitako ogi-mamia eta arrautzaz lirgindatu emaitza.
  • Mauka baten ipini barrubetea.

Pèrigord saltsarako

Batata purerako

 Apaingarrirako:

  • Pasta kataifiarekin oinarri batzuk egin laban galeperraren arrautz frijitua gainean ipintzeko gero.
  • Labatik pasatutako galeperraren hirugiarra julianan egin apaingarri gisa.

MUNTAIA 

  • Galeperrari erretako hirugiarra kendu eta laban galeperra erre gorritu arte
  • Galeperraren arrautzak frijituko ditugu eta kataifi oinarriaren gainean ipiniko ditugu.
  • Platerrean Perigord saltsa ipini. Horren gainean galeperra, albo baten batata purearen quenefa eta ondoan arrautza. 
  • Galeperraren gainean pittin bat saltsa bota eta horren gainean hirugiarra juliana eta trufa birrindua.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 7.28 g
Gantz azido aseak 23.75 g
Gantz azido monoasegabeak 61.23 g
Gantz azido poliasegabeak 9.54 g
Kolesterola 367.41 mg
Kaltzioa 339.28 mg
Burdina 14.73 mg
Zinka 2.84 mg
A bitamina 1271.92 ug
C bitamina 50.56 g
Azido folikoa 145.29 ug
Gatza (Sodioa) 1019.06 mg
Azukreak 10.97 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.