Almandrogilak

• Okela xehetuari gatza eta piperrahautsa bota eta arraultzarekin eta esnez bustitako ogi mamia, perrexilla eta baratxuria brunoisean eta esnez bustitako ogi mamiarekin nahastu.
• Almandrógilak egin 40 bat gramukoak, irineztatu eta frijitu.
• Krema tankerako espainiar saltsa egin 20 bat gramu irin litroko erabiliaz.
• Goarnizioa gehitu, kasu honetan piper gorri sueztitua laukitxoetan eta txampiñoiak.
• Almondrongillei saltsa eta guarnizioarekin batera irakin bat eman ondoren 8 ºC azpitik hotzitu ordu 2 baino lehen, abatidorean adibidez.
• Dena barketetan sartu toperarte bete gabe, termosigilatu eta balbula jarri.
• Pasteurizatu lurrunezko labean 90 ºC-tan 90 minutuan. (Almondrongillen barne tenperatura 75 ºC tara heldu behar da gitxienik)
• Hotzitu 3 ºC-tan bi ordu baino gutxiagotan.

BIRBEROTZEKO

• Produktuaren barne tenperatura gitxienik 75 ºtara igo behar da.
• Razioko barketa txikietan mikrouhin labean egin daiteke 5 minutu potentzia altuenean.
• Barketa haundien kasuan 90º ordu bete. Dena den termometro batekin tenperatura neurtu behar da.
• Birberotzeko beste era bat barketatik atara eta sauté batetan sutan berotzea da. Beti helburu berdinagaz barnean 75 ºC ra heltzea.
• Berotu eta gero laukitxoetan moztuta patata frijituak gehitu.