Poached foie grass until "Demi-cuit" with truffle seasoning

90 min
Type of dish: Birds
Temperature: Cold
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

Decoraciones:

MONTAJE

  • Con un cuchillo caliente cortar 2 o 3 medallones del micuit y condimentar con un poco de sal maldón.
  • Colocar el bouquet a un lado y a otro la espuma.
  • Salsear con la vinagreta y con la reducción de vino dulce.
  • Decorar con la verdura frita y la fruta glaseada.
  • Servir con el pan tostado y la mantequilla.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 5.51 g
Saturates 31.76 g
Monounsaturated fatty acids 34.4 g
Polyunsaturated fatty acids 17.3 g
Cholesterol 347.15 mg
Calcium 97.75 mg
Iron 8.48 mg
Zinc 2.75 mg
Vitamin A 8667.83 ug
Vitamin C 28.84 g
Folic acid 81.66 ug
Salt (Sodium) 760.43 mg
Sugars 28.17 g
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