Smoked corn bread, guava sorbet and San Simon's foam

Ingredients
Elaboration
Nutritional information

Type of dish: Dessert

Temperature: Cold

Allergens

Ingredients for 5 portions Calculate portions

Smoked corn bread 250.0 g

Vanilla cream cheese 125.0 g

Corn cayenne and salt streusel 125.0 g

Cayenne gel 125.0 g

Guava agar-agar 250.0 g

San Simón's foam 325.0 g

Guava ice cream 0.163 kg

Ingredients for Smoked corn bread (250.0 g) See Recipe

Plain flour 0.065 kg

Cornflour 0.038 kg

Raising agent 1.75 g

Sal ahumada 0.5 g

Eggs 0.5 ud

Sugar 0.038 kg

Butter 0.03 kg

Bifidus plain yoghurt 0.125 ud

Sterilised milk 0.031 l

Red wine vinegar 0.01 l

Ingredients for Vanilla cream cheese (125.0 g) See Recipe

Cream 0.063 l

Valhrona white coating 0.05 kg

Cheese spread 0.02 kg

Fish tails 1.5 g

Vanilla 0.25 ud

Ingredients for Corn cayenne and salt streusel (125.0 g) See Recipe

Butter 0.05 kg

Sal ahumada 0.5 g

Table salt 1.0 g

Icing sugar 0.02 kg

Cornflour 0.05 kg

Pimienta de cayena en polvo Sosa 0.25 g

Ingredients for Cayenne gel (125.0 g) See Recipe

Water 0.125 l

Sugar 0.013 kg

Pimienta de cayena en polvo Sosa 1.0 g

Fish tails 5.0 g

Ingredients for Guava agar-agar (250.0 g) See Recipe

Water 0.05 l

Frozen guava purée 0.175 kg

Sugar 0.05 kg

Agar - agar 0.001 kg

Fish tails 1.5 g

Ingredients for San Simón's foam (325.0 g) See Recipe

Sterilised milk 0.075 l

Smoked San Simón cheesse 0.1 kg

Cream 0.15 l

Sal ahumada 0.25 g

Ingredients for Guava ice cream (0.163 kg) See Recipe

Frozen guava purée 0.125 kg

Sugar 0.031 kg

Stabiliser 5.0 g

Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

Colocar un barrita de pan de elote ahumado en el centro del plato.
Escudillar con ayuda de una manga pastelera y una boquilla lisa nº8 una tira de cremoso de queso ahumado sobre el pan de elote ahumado.
Disponer una cucharadita de streusel de maíz-cayena-sal en un costado del plato.
Poner unos dados de agar agar de guayaba dispersos entre los distintos elementos.
Salsear con ayuda de una cuchara o biberón un poco de gel de cayena.
Escudillar una quenefa de sorbete de guayaba sobre el streusel.
Colocar un poco de espuma de San Simón sobre el agar agar de guayaba.

Nutritional information (1 portion)

Energy

625.56

kcal

Carbohydrates

63.39

Proteins

10.75

Lipids

37.04

Fiber 4.65 g

Saturates 21.79 g