Barrubetetako galeper errea perigord saltsaz

120 min
Plater mota: Hegaztiak
Tenperatura: Beroa
Sukaldaritza mota: Sukaldaritza frantsesa
Alergenoak
arrautzak
arrautzak
esnea
esnea
fruitu oskoldunak
fruitu oskoldunak
glutena
glutena
soja
soja
sulfitoak
sulfitoak
ziapea
ziapea
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Galeperra 0.6 kg
Tipula 0.25 kg
Serrano urdaiazpikoa 0.05 kg
Arrautzak 1.0 ud
Micromezclum, poltsa 2.0 g
Boniato purea 0.25 kg
Gatz ezkatak 1.0 g
Boilurra 5.0 g
Irina, pastelgintza 0.25 kg
Ama orea 0.05 kg
Ura 0.15 l
Legamia 10.0 g
Esne-hauts gaingabetua 6.25 g
Azukrea 0.01 kg
Okintzako hobetzailea 2.5 g
Fino Quinta 0.01 l
Boilurra 1.0 g
Maizcrem 0.002 kg
Gatz fina 1.0 g
Elaborazioa

Galeperrerako:

  • Galeperrak hezurgabetu hanken eta hegalen hezurrak mantenduz.
  • Hezurrak gorde hondo ilun bat egiteko.
  • Egindako barrubete apur batekin barrubete galeperra eta hirugiarrarekin babestu
  • Laban erre galeperrak 180 ºtan 15 minutu bitartez.

Galeperren barrubeterako:

  • Tipula eta barrengorria oso fin xehetu eta gurinarekin sueztitu.
  • Pernila eta foie-grasa dadotxoetan moztuta gehitu.
  • Esneaz bustitako ogi-mamia eta arrautzaz lirgindatu emaitza.
  • Mauka baten ipini barrubetea.

Pèrigord saltsarako

Batata purerako

 Apaingarrirako:

  • Pasta kataifiarekin oinarri batzuk egin laban galeperraren arrautz frijitua gainean ipintzeko gero.
  • Labatik pasatutako galeperraren hirugiarra julianan egin apaingarri gisa.

MUNTAIA 

  • Galeperrari erretako hirugiarra kendu eta laban galeperra erre gorritu arte
  • Galeperraren arrautzak frijituko ditugu eta kataifi oinarriaren gainean ipiniko ditugu.
  • Platerrean Perigord saltsa ipini. Horren gainean galeperra, albo baten batata purearen quenefa eta ondoan arrautza. 
  • Galeperraren gainean pittin bat saltsa bota eta horren gainean hirugiarra juliana eta trufa birrindua.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 11.19 g
Gantz azido aseak 20.34 g
Gantz azido monoasegabeak 35.19 g
Gantz azido poliasegabeak 9.52 g
Kolesterola 325.02 mg
Kaltzioa 310.53 mg
Burdina 12.76 mg
Zinka 5.81 mg
A bitamina 1170.65 ug
C bitamina 47.86 g
Azido folikoa 193.77 ug
Gatza (Sodioa) 1476.94 mg
Azukreak 13.63 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.