Ajoarriero-krepeak otarrainxkekin

Alergenoak:

Osagaiak 5 anoentzat Anoak kalkulatu

Krepeen orea 0.25 l

Bakailao-solomoa 0.5 kg

Baratxuri-buruak 2.0 ud

Oliba olio sendoa 0.25 l

Piperrada 0.25 kg

Bizkaitar saltsa 0.05 l

Otarrainxka 0.25 kg

Wonton lasagna txinatarra 1.0 ud

Tipula 0.3 kg

Piper berdea 0.25 kg

Ekilore-olioa 0.1 l

Otarrainxka 0.1 kg

Bexamel (roux 70x70) barrubeteentzako 0.2 l

Barazki frijitu kurruskariak 50.0 g

Perrexila 5.0 g

Gatz fina 3.0 g

Krepeen orea (0.25 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Esne esterilizatua 0.25 l

Gurina 0.038 kg

Irin ahula 0.1 kg

Arrautzak 2.0 ud

Gatz fina 2.5 g

Brandya 0.01 l

Piperrada (0.25 kg) osagaiak Ikusi Errezeta

Tipula 0.25 kg

Piper berdea 0.25 kg

Oliba-olio 0.1 l

Piper gorria 0.25 kg

Gatz fina 1.0 g

Tomate saltsa 0.05 l

Bizkaitar saltsa (0.05 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Zallako tipula morea 0.05 kg

Lukainka-piperra 0.6 ud

Golden sagar txikia 0.008 kg

Ogia 1.25 g

Gatz fina 0.1 g

Oliba-olio birjina estra 0.003 l

Hondo zuria 0.05 l

Bexamel (roux 70x70) barrubeteentzako (0.2 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Esne esterilizatua 0.2 l

Margarina 0.014 kg

Irin ahula 0.014 kg

Piperbeltz zuria, ehoa 0.04 g

Intxaur muskatuaren hautsa 0.04 g

Gatz fina 1.0 g

Barazki frijitu kurruskariak (50.0 g) osagaiak Ikusi Errezeta

Ekilore-olioa 0.125 l

Gatz fina 0.5 g

Elaborazioa

Krepeak prestatzeko (2-3 unitate anoako):

Egin sumendi bat gari irinarekin. Sumendiaren erdian arrautzak, esne epela eta olioa jarriko dugu. Nahastatu ondo hagaxkarekin. Gehitu esnea eta nahastayu hagaxkarekin ore hemogeneo bat lortu arte. Iragazi eta kamaran gorde.
Mamitu krepeentzako olatak krep-zartaginean koipeztatuta. Erreserbatu.
Egin porru tirak eta galdarraztatu krepeak lotzeko.

Bakailo ajoarrieroa prestatzeko:

Egin pisto bat berakatzarekin eta kuiatxorik gabe.
Egin bizkaitar saltsa bat.
Konfitatu bakailoa berakatzarekin lurrundutako olioan. Loditu pilpila.
Nahastatu bakailoa, piperrada, pilpila eta bizkaiatar saltsa.

Hornidura prestatzeko: ravioliak

Zuritu, xehetu eta sueztitu kipula piper berdeekin batera.
Egin otarrainxken besamel sendoa.
Egosi wonton pasta, freskatu eta ondo xukatu.
Barrubete pasta besamelarekin pardeltxo irregularrak eginez.

Apaingarriak egiteko:

Azenario eta porru juliana frijitua.
Moztu perrexila brunoisean.

MUNTAIA

Barrubete krepe olatak ajoarriero eta otarrainxka zuritu eta salteatuarekin. Nahi dugun forma eman (otzara, gutunazala, zilindroa, etab.).
Berotu krepeak eta ravioliak koipeztatuta eta aluminiozko paperarekin estalita.
Jarri platerean bizkaitar saltsa.
Jarri krepeak alde batera eta ravioliak bestera.
Apaindu julianarekin eta perrexeilarekin.
Apainketak barazkiak, saltsak, etab. izan daitezke.

Nutrizio-informazioa (1 anoa)

Energia

1192.15

kcal

Karbohidratoak

37.46

g

Proteinak

36.16

g

Koipeak

98.26