Bitokeak

Bitokeentzako:

• Txikitu baratxuria, eta perrexila brunoise eran, haragia ontzeko.  
• Xehatu behikia eta txerrikia, eta nahasi brunoisean txikitutako eta sueztitutako baratxuriarekin, perrexilarekin, esnearekin, arrautzekin eta gazta arraspatuarekin.
• Egin 140 g-ko bitokeak, eta ogi birrindutik pasa.
• Frijitu bitokeak, atera eta jarri paper xurgatzailearen gainean.

Espainiar saltsarentzako:

• Prestatu hondo iluna.
• Egin tomate-saltsa bat.
• Prestatu roux bat 20 g/l (gurina 20 g + irina 20 g), busti hondo ilunarekin eta tomate-saltsarekin, norberaren gustura; utzi irakiten, eta jarri gatz eta loditasun-puntuan beharrezkoa balitz.
• Pipermorroa karratutan moztu, eta sueztitu.
• Egosi ilarrak ur ugarirekin.
• Zuritu patatak, eta ebaki 1 cm-ko karratutan, eta frijitu.

MUNTAIA

• Jarri bitokeak ontzi batean, bitokeen gainean pipermorroa eta ilarrak gehitu, eta bota espainiar saltsa. Utzi kozinatzen minutu batzuetan bitokeak ondo berotu arte eta guztia homogeneo gelditu dadin. Ateratzen dugunean gehitu patata frijituak gainetik.
• Plater lauan zerbitzatu, saltsarekin napatuz.