90 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Carnes
Tipo de cocina: Cocina europea
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Sal fina 8.5 g
Pimienta blanca molida 0.35 g
Ajo 1.2 ud
Perejil 7.5 g
Queso rallado 0.01 kg
Pan rallado 0.15 kg
Aceite alto oleico 0.25 l
Fondo oscuro 0.75 l
Maizcrem 0.0 kg
Guisante congelado 0.1 kg
Patata pelada guisar 2x 1 0.35 kg
Cebolla 0.075 kg
Zanahoria 0.038 kg
Verde de puerro 0.45 ud
Huesos 0.225 kg
Vino tinto 0.038 l
Agua 0.75 l
Elaboración

Para los bitoques:

  • Picar el ajo y perejil en brunoise para la condimentación de la carne.
  • Picar la carne de vacuno y cerdo, mezclarla con el ajo en brunoise pochado, el perejil, la leche, los huevos y el queso rallado.
  • Hacer bitoques (hamburguesas) de 140 g y pasarlas por pan rallado. 
  • Freír los bitoques y sacarlos a papel absorbente.

Para la salsa española:

  • Elaborar un fondo oscuro.
  • Hacer la salsa de tomate.
  • Elaborar un roux de 20 g/l (mantequilla 20g + harina 20g), mojar con el fondo oscuro, salsa de tomate al gusto, dejar hervir y poner a punto de sal.
  • Cortar el pimiento morrón en dados y rehogarlo.
  • Cocer los guisantes en abundante agua hirviendo.
  • Pelar las patatas, cortar en dados de 1 cm y freír.

MONTAJE

  • Colocar los bitoques en un recipiente, sobre los bitoques poner el pimiento morrón, los guisantes y salsear con la salsa española. Dejar cocinar durante unos minutos para que el bitoque se calienten bien y para que todo el conjunto quede homogéneo.
  • Fuera del fuego, añadir las patatas fritas.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 12.5 g
Ácidos grasos saturados 15.44 g
Ácidos grasos monoinsaturados 53.65 g
Ácidos grasos polinsaturados 9.22 g
Colesterol 114.88 mg
Calcio 291.45 mg
Hierro 8.0 mg
Zinc 6.05 mg
Vitamina A 667.38 ug
Vitamina C 131.62 g
Ácido fólico 234.69 ug
Sal (Sodio) 1008.91 mg
Azúcares 22.86 g
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