Txangurro-parmentier Panipurian, errukula-entsalada likidotan (PINTXO)

Plater mota: Itsaskiena
Tenperatura: Beroa
Denboraldiko hilabeteak: Urte osoa
Alergenoak:
krustazeo
krustazeo
arrautzak
arrautzak
arraina
arraina
glutena
glutena
esnea
esnea
sulfitoak
sulfitoak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Errukula 0.2 g
Maionesa 0.1 l
Ozpina 0.01 l
Gatz fina 0.01 g
Txangurrua 0.625 kg
Tipula 0.25 kg
Azenarioak 0.125 kg
Porrua 0.25 ud
Tomate udarekara 0.25 kg
J&B whiskia, botila 0.0 l
Perrexila 3.75 g
Gatz fina 1.25 g
Patata 0.571 kg
Margarina 0.018 kg
Gatz fina 1.786 g
Piperbeltz zuria, ehoa 2.857 g
Elaborazioa

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Para el relleno el parmentier de txangurro:

  • Preparar el txangurro al modo tradicional. Reservar.
  • Preparar un parmentier espeso y mezclar con el txangurro.

Para la mayonesa de txangurro:

  • Triturar en la thermomix el jugo y los interiores del centollo con la mayonesa hasta conseguir una fina emulsión.

Para los panipuris:

  • Freír los panipuris en aceite de girasol y reservar.
  • Volver a refreír los panipuris para conseguir una textura más crujiente, cuidando que no cojan excesivo color.

Para la ensalada líquida:

  • Preparar la ensalada líquida triturando en la thermomix la rúcula con aceite de oliva virgen, agua, sal y unas gotas de vinagre. Texturizar con goma xantana para conseguir un espesor de crema ligera.

MONTAJE

  • Calentar el parmentier de txangurro y colocar en una manga pastelera.
  • Con la ayuda de una puntilla hacer un pequeño orificio para introducir la punta de la manga y rellenar los panipuris.
  • Cubrir el fondo de la vajilla seleccionada con la ensalada líquida y sobre esta el panipuri relleno.
  • Decorar con un punto de mayonesa de txangurro para tapar el orificio de relleno.
  • Terminar con unos brotes sobre el punto de mayonesa.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 5.25 g
Gantz azido aseak 13.52 g
Gantz azido monoasegabeak 39.98 g
Gantz azido poliasegabeak 37.17 g
Kolesterola 116.93 mg
Kaltzioa 190.66 mg
Burdina 3.4 mg
Zinka 3.73 mg
A bitamina 373.12 ug
C bitamina 44.17 g
Azido folikoa 99.66 ug
Gatza (Sodioa) 763.42 mg
Azukreak 9.73 g
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