120 min
Tipo de cocina: Cocina vasca
Tipo de plato: Mariscos
Alérgenos
Crustáceos
Crustáceos
Gluten
Gluten
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Centollo 2.5 kg
Cebolla 1.0 kg
Zanahoria 0.5 kg
Puerro 1.0 ud
Tomate pera 1.0 kg
Pan rallado 0.001 kg
Whisky j.b., botella 0.001 l
Perejil 15.0 g
Elaboración
  • Cocer los centollos a la inglesa en abundante agua salada hirviendo, dejándolos una vez que recupere el hervor unos 15 minutos por cada kg de peso y enfriar en el abatidor.
  • Abrir separando todas las partes blandas incluidas las de las patas a excepción de las "branquias" y reservar.
  • Pochar la cebolla y la zanahoria muy picadas, y cuando estén blandas añadimos el puerro y más tarde el tomate concassé.
  • Hacer una salsa americana.

MONTAJE

  • Añadir la carne del centollo sobre las verduras, flamear con el whisky, añadir un poco de la salsa americana, pan rallado y con la mezcla rellenar las cáscaras del centollo que previamente habremos limpiado.
  • Espolvorear con pan rallado y perejil.
  • Meter al horno a gratinar.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 25.52 g
Ácidos grasos saturados 5.88 g
Ácidos grasos monoinsaturados 7.04 g
Ácidos grasos polinsaturados 14.86 g
Colesterol 513.34 mg
Calcio 939.71 mg
Hierro 18.91 mg
Zinc 29.61 mg
Vitamina A 1819.73 ug
Vitamina C 190.23 g
Ácido fólico 718.5 ug
Sal (Sodio) 2312.12 mg
Azúcares 61.17 g
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