Orein burgerra patata texturekin

120 min
Plater mota: Okelak, Hanburgesak
Tenperatura: Beroa
Denboraldiko hilabeteak: Urte osoa
Alergenoak:
arrautzak
arrautzak
arraina
arraina
glutena
glutena
esnea
esnea
ziapea
ziapea
fruitu oskoldunak
fruitu oskoldunak
soja
soja
sulfitoak
sulfitoak
Apio-aztarnak
Apio-aztarnak
Krustazeo-aztarnak
Krustazeo-aztarnak
Sesamo-aztarnak
Sesamo-aztarnak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Orein izoztua 0.5 kg
Urdai freskoa 0.05 kg
Ziapea 5.0 g
Soja-saltsa 0.01 l
Zuringoak 1.0 ud
Ogi arraspatua 0.01 kg
Gatz fina 5.0 g
Piperbeltz zuria, ehoa 0.005 g
Patata 0.35 kg
Idiazabal gazta 0.03 kg
Tipula 0.1 kg
Azenarioak 0.1 kg
Porrua 1.0 ud
Tomate udarekara 0.1 kg
Erramua 1.0 g
Ezkai 1.25 g
Oregano freskoa 0.001 g
Xantana goma 3.0 g
Patata 0.4 kg
Gurina 0.06 kg
Moldeko ogia 0.1 ud
Idiazabal gazta 0.04 kg
Gurina 0.06 kg
Errukula 40.0 g
Pinazia 0.05 kg
Idiazabal gazta 0.03 kg
Sakura Mix kimuak 0.01 kg
Ura 0.2 l
Hezurrak 0.06 kg
Tipula 0.02 kg
Azenarioak 0.01 kg
Porruen atal berdea 0.1 ud
Barazki-salda, hautsean 0.01 kg
Elaborazioa

Oreinaren zukua egiteko (saltsa):

  • Oreinari gantzak, tendoiak,... kendu, hezurrak eta haragi puntak erreserbatuz.
  • Marmita batean, soberan gelditu zaizkigun haragi puntak eta hezurrak oliba oliotan salteatu.
  • Barazkiak gehitu, guztia ondo sueztitu eta hondo zuriarekin busti. Bouquet garni-a gehitu eta egosten utzi, gutxienez ordu bat eta erdi.
  • Iragazi, murrizten utzi, gatz-puntuan ipini eta xantana-gomaz loditu.

Patata-fluidoa egiteko:

  • Patatak osorik egosi, zuritu eta thermomixean sartu.
  • Hondoa, olioa eta gazta gehitu; ongi xehetu guztia.
  • Nahasketa sauté batean bota, berotu eta aurretiaz ur hotzetan hidratatutako arrain-isatsak erantsi.
  • Guztia ondo nahastu, film-paperaz estalitako molde batean ipini eta eraiskailuan sartu, izoztu arte.
  • Atera eta forma borobilean moztu (pastillak) hanburgesaren forma baino txikiagoa emanez.

Hanburgesarentzako:

  • Olibak hezurgabetu. Orein okelari gantza kendu, tendoiak kendu, zati txikitan moztu eta haragi pikatzailean txikitu urdaia eta antxoekin batera. 
  • Haragi xehetuari gehitu arrautzaren zuringoa, ogi birrindua, ziapea eta soja-saltsa. Ondo nahastu.
  • Uztai batean hanburgesaren oinarria egin haragi xehetuaz.
  • Patata-fluido izoztutako pastilla bat ipini gainean eta haragi xehetuaren nahasketa berarekin estali, ertzak ongi itxiz, patata-fluidoa kozinatzerakoan atera ez dadin. Hozgailuan gorde egin arte.

Patata purearentzako:

  • Patatak osorik egosi, zuritu, hagazka batekin birrindu, gurina, gatza eta piperbeltz zuria gehitu.

Chip patatarentzako:

Belar-finen kurruskariarentzako.

  • Thermomixean birrindutako moldeko ogia, Idiazabal gazta, gurina, baratxuri birrindua, ezkaia, oreganoa, gatza eta piperbeltz zuriarekin nahastu, ore bat lortu arte.
  • Labeko bi paperen artean zabaldu, 2mm inguruko lodieraz eta izoztu.

Rukula-pestoa

  • Thermomixean rukula, pinazi txigortuak, baratxuri ale bat eta ur pixkat birrindu, ore homogeneo eta emoltsionatua lortu arte.
  • Oliba olioa gehitu eta emultsionatu etengabe.
  • Gazta birrindua gehitu eta homogeneizatu.
  • Gatz puntuan jarri eta biberoi batera bete.

Apaingarrirako:

  • Rucula eta kimu batzuk sailkatu. 
  • Ura eta izotzan sartu hostoak minutu batzuk.
  • Atera eta ondo lehortu.

MUNTAIA

  • Bi aldetatik gorritu hanburgesa zartagin batean olio pittin batekin.
  • Belar-finen kurruxkariaren diskoa ipini hanburguesaren gainean.
  • Labean amaitu hanburgesaren egosketa 180 ºC-tan.
  • Salamandran hanburgesa gainerre belar-finen kurruskaria gorritzeko.
  • Plateran saltsa malko bat egin. Rucula-pesto biberoiarekin puntu batzuk egin plateran.
  • Hanburgesa saltsaren gainean ipini eta horren gainean patata purea.
  • Patata purearen gainean txip batzuk iltzatuta eta tartean rucula hosto batzuk.
  • Platera apaindu rucula eta kimu batzuekin.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 6.14 g
Gantz azido aseak 33.92 g
Gantz azido monoasegabeak 34.18 g
Gantz azido poliasegabeak 33.07 g
Kolesterola 164.1 mg
Kaltzioa 447.12 mg
Burdina 12.58 mg
Zinka 7.33 mg
A bitamina 857.98 ug
C bitamina 46.17 g
Azido folikoa 148.4 ug
Gatza (Sodioa) 44056.72 mg
Azukreak 9.33 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.