Xantana goma

Xantana goma zelulaz kanpoko polisakarido bat da, Xanthomonas campestris B-1459 bakteriak sorturikoa.

Xantanak krema koloreko hauts itxura du, eta ur bero edo hotzean disolbatzen da, horrela likatasun handiko disoluzioak sortzeko. Likatasuna altua da kontzentrazio-maila tarte handi batean, eta pH, gatz-kontzentrazio eta tenperatura tarte zabal batean disoluzioak egonkorrak dira.

Loditzaile gisa erabiltzen da.

Errezetak