Lumagorri paparra wasabi ziape aparra eta gomasio gorriarekin

90 min
Plater mota: Hegaztiak
Tenperatura: Beroa
Sukaldaritza mota: Euskal sukaldaritza
Meses de temporada*: Urte osoa
Alergenoak:
arrautzak
arrautzak
esnea
esnea
ziapea
ziapea
fruitu oskoldunak
fruitu oskoldunak
sulfitoak
sulfitoak
Apio-aztarnak
Apio-aztarnak
Arrain-aztarnak
Arrain-aztarnak
Gluten-aztarnak
Gluten-aztarnak
Krustazeo-aztarnak
Krustazeo-aztarnak
Sesamo-aztarnak
Sesamo-aztarnak
Soja-aztarnak
Soja-aztarnak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Ezkai 1.0 g
Labeleko arrautzak 1.0 ud
Mostaza wasabi 10.0 g
Xantana goma 2.0 g
Tabaskoa 1.0 ml
Laranjak 0.1 kg
Parmako gazta 0.035 kg
Martorria 10.0 g
Orburua 0.5 kg
Hurrak 0.05 kg
Gurina 0.005 kg
Microbrotes de guisante 10.0 g
Tipula 0.007 kg
Azenarioak 0.003 kg
Porruen atal berdea 0.04 ud
Hegazti-karkasa 0.02 kg
Ura 0.1 l
Elaborazioa

Paparrarentzako:

  • Oilaskoaren paparrak atera.
  • Gatza, piperbeltz zuri, oliba olio birjina, ezkai erramutxo eta wasabi ziape mikrokimuekin ondu.
  • Hutsean ontziratu.
  • 65 ºC-tan egosi 45 minutuz.
  • Plateratu baino arinago plantxan markatu.

Wasabi ziape aparrarentzako:

  • Arrautza egosi tenperatura baxuan, 65 ºC-tan 22 minutuz.
  • Hegazti ondo zaporetsu bat egin.
  • Irabiatzeko edalontzi batean jarri ondoko osagaiak: arrautza, 100 ml oilasko ondoa, 100 ml ekilore olioa, 2 g xantana, 10 g wasabi ziape mikrokimuak, tabasko tanta batzuk eta 35g parmesano gazta xehatua.
  • Irabiatu emultsio egonkorra lortu arte.
  • Sifoian sartu, itxi eta NO₂ karga batekin bete.

Orburuentzako:

  • Ura, laranja azala, zilantro, piperbeltz-aleak, ereinotza, gatza eta oliba olioaz egosteko salda bat prestatu.
  • Orburuen kanpoko azalak kendu beldur barik eta enborra torneatu orburuaren bihotza kendu barik.
  • Prestatutako saldan egosi.
  • Iragazi eta errefreskatu.
  • Salda hoztu.
  • Orburuak zuritu eta loraren goikaldea moztu bihotza enborrarekin utziz.
  • Orburuak saldan mantendu.

Gomasio gorrirako:

  • Hurra gorritua, gatza, piperauts gozua eta gurina birrindu, hautsa lortu arte. 

Dekoratzeko:

  • Oxali loratxo eta mikrokimuak aukeratu.

Muntaia eta zerbitzua:

  • Paparra plantxan gorritu . 
  • Paparra xerretan ebaki.
  • Orburuak erdibitu eta plantxan gorritu.
  • Wasabi ziape apar puntu batzuk  jarri.
  • Aparraren gainean papar xerrak jarri.
  • Papar xerren gainean gomasio pilotatxo bana jarri .
  • Orburu gorrituekin hornitu.
  • Mikrokimuekin eta lorekin dekoratu.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 4.84 g
Gantz azido aseak 9.08 g
Gantz azido monoasegabeak 27.33 g
Gantz azido poliasegabeak 15.88 g
Kolesterola 151.59 mg
Kaltzioa 180.95 mg
Burdina 3.56 mg
Zinka 2.0 mg
A bitamina 107.08 ug
C bitamina 21.36 g
Azido folikoa 84.72 ug
Gatza (Sodioa) 674.25 mg
Azukreak 3.73 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.