Lasagna fría de anchoas y verdura con mousse de bonito

Para las anchoas escabechadas frías:

Para el pisto:

• Cocinar todo por separado.
• Mezclar los ingredientes que se vayan a utilizar y aliñar con vinagreta.

Para la pasta:

• Cocer la pasta en agua hirviendo con sal y refrescar.
• Extenderla en una bandeja previamente engrasada.
• Cortarla con la ayuda de un cortapastas rectangular.

Guarniciones:

• Mousse de bonito.
• Brandada de bacalao.
• Bouquet de verduras.

Salsas:

• Salsa de gazpacho.
• Vinagreta para el bouquet.

MONTAJE

Para el montaje de la lasagna:

• Pasta + anchoas + pasta + pisto + pasta + anchoas + pasta.
• 2 unidades por ración.

Para el emplatado:

• Colocar las lasagnas en un lado del plato y las guarniciones en el otro.
• Salsear con el gazpacho las lasagnas y con la vinagreta el bouquet de verduras