Anchoas en escabeche frío

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

60 min

Tipo de plato: Pescado, Aperitivos y canapés

Temperatura de consumo: Frío

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Anchoas 0.25 kg

Sal 7.5 g

Vinagre 0.125 l

Ajo 0.5 ud

Perejil 3.75 g

Aceite de oliva suave 0.063 l

Elaboración

Limpiar y desespinar las anchoas.
Salar abundantemente, cubrir con vinagre y dejar en la cámara hasta que la carne de la anchoa quede blanca.
Picar ajo y perejil en brunoise.
Sacar del vinagre las anchoas, secarlas bien e ir colocando capas de anchoa espolvoreadas con ajo, perejil y un chorrito de aceite de oliva suave.
Se conservan tapadas varios días en cámara.
Es necesario congelar previamente las anchoas para evitar el riesgo de anisakis.

Observaciones

Pescado: Si no se alcanza la Tª ≥ 60°C en el interior del producto, hay que congelar 24 horas a temperatura ≤ 20° C (RD 1420/2006) para evitar el riesgo de anisakis.

Información nutricional (1 ración)

Energía

66.47

kcal

Carbohidratos

0.29

Proteínas

8.18

Grasas

3.63

Azúcares 0.06 g

Sal (Sodio) 623.0 mg

Ácido fólico 4.72 ug

Vitamina C 1.46 g

Vitamina A 21.07 ug

Zinc 0.21 mg

Hierro 0.47 mg

Calcio 14.2 mg

Colesterol 27.26 mg

Ácidos grasos polinsaturados 1.01 g

Ácidos grasos monoinsaturados 1.31 g

Ácidos grasos saturados 1.07 g

Fibra 0.04 g

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