60 min
Tipo de plato: Aperitivos y canapés, Pescado
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Anchoas 0.5 kg
Sal 15.0 g
Vinagre 0.25 l
Ajo 1.0 ud
Elaboración
  • Limpiar y desespinar las anchoas. 
  • Salar abundantemente, cubrir con vinagre y dejar en la cámara hasta que la carne de la anchoa quede blanca.
  • Picar ajo y perejil en brunoise.
  • Sacar del vinagre las anchoas, secarlas bien e ir colocando capas de anchoa espolvoreadas con ajo, perejil y un chorrito de aceite de oliva suave.
  • Se conservan tapadas varios días en cámara. 
  • Es necesario congelar previamente las anchoas para evitar el riesgo de anisakis.

Observaciones

  • Pescado: Si no se alcanza la Tª ≥ 60°C en el interior del producto, hay que congelar 24 horas a temperatura ≤ 20° C (RD 1420/2006) para evitar el riesgo de anisakis.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.08 g
Ácidos grasos saturados 2.14 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.61 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.02 g
Colesterol 54.52 mg
Calcio 28.4 mg
Hierro 0.94 mg
Zinc 0.42 mg
Vitamina A 42.13 ug
Vitamina C 2.91 g
Ácido fólico 9.44 ug
Sal (Sodio) 1246.0 mg
Azúcares 0.11 g
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