Anchoas en escabeche frío
60 min
Temperatura de consumo:
Frío
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
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Elaboración
- Limpiar y desespinar las anchoas.
- Salar abundantemente, cubrir con vinagre y dejar en la cámara hasta que la carne de la anchoa quede blanca.
- Picar ajo y perejil en brunoise.
- Sacar del vinagre las anchoas, secarlas bien e ir colocando capas de anchoa espolvoreadas con ajo, perejil y un chorrito de aceite de oliva suave.
- Se conservan tapadas varios días en cámara.
- Es necesario congelar previamente las anchoas para evitar el riesgo de anisakis.
Observaciones
- Pescado: Si no se alcanza la Tª ≥ 60°C en el interior del producto, hay que congelar 24 horas a temperatura ≤ 20° C (RD 1420/2006) para evitar el riesgo de anisakis.
Información nutricional (1 ración)
Energía
132.94
kcal
Carbohidratos
0.58
g
Proteínas
16.36
g
Grasas
7.26
g
Fibra
0.08
g
Ácidos grasos saturados
2.14
g
Ácidos grasos monoinsaturados
2.61
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.02
g
Colesterol
54.52
mg
Calcio
28.4
mg
Hierro
0.94
mg
Zinc
0.42
mg
Vitamina A
42.13
ug
Vitamina C
2.91
g
Ácido fólico
9.44
ug
Sal (Sodio)
1246.0
mg
Azúcares
0.11
g
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