Norway lobster fried with tempura garnished with Idiazabal cheese soup and concassé style tomato

60 min
Temperature: Hot
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Crustacean
Crustacean
Elaboration

Para las cigalas:

  • Pelar las cigalas dejando el ultimo anillo y las aletas de la cola.
  • Elaborar la tempura con trisol.

Para la sopa:

  • Elaborar un fondo blanco.
  • Fundir al calor el queso rallado con la nata, una vez fundido darle la textura adecuada con el fondo blanco y poner a punto de sazonamiento.

Para la guarnición:

Para decorar:

MONTAJE

  • Pasar las cigalas por la tempura y freir en aceite de oliva intenso, emplatar en un cestillo de freidora.
  • Saltear el tomate concassé y poner una quenelle en un ramiquí, añadir la sopa caliente y espolvorear con polvo de tomate.
  • Decorar con la teja de queso Idiazábal con sésamo o romperla formando una arena.
  • Decorar con una emulsión de perejil.

 

Nutritional information (1 portion)
Fiber 2.51 g
Saturates 49.3 g
Monounsaturated fatty acids 90.46 g
Polyunsaturated fatty acids 12.91 g
Cholesterol 436.52 mg
Calcium 589.25 mg
Iron 3.15 mg
Zinc 9.09 mg
Vitamin A 800.47 ug
Vitamin C 25.7 g
Folic acid 74.51 ug
Salt (Sodium) 996.89 mg
Sugars 8.45 g
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