Tempura de cigalas con sopa de Idiazábal y tomate concassé

60 min
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Crustáceos
Crustáceos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Elaboración

Para las cigalas:

  • Pelar las cigalas dejando el ultimo anillo y las aletas de la cola.
  • Elaborar la tempura con trisol.

Para la sopa:

  • Elaborar un fondo blanco.
  • Fundir al calor el queso rallado con la nata, una vez fundido darle la textura adecuada con el fondo blanco y poner a punto de sazonamiento.

Para la guarnición:

Para decorar:

MONTAJE

  • Pasar las cigalas por la tempura y freir en aceite de oliva intenso, emplatar en un cestillo de freidora.
  • Saltear el tomate concassé y poner una quenelle en un ramiquí, añadir la sopa caliente y espolvorear con polvo de tomate.
  • Decorar con la teja de queso Idiazábal con sésamo o romperla formando una arena.
  • Decorar con una emulsión de perejil.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.49 g
Ácidos grasos saturados 48.59 g
Ácidos grasos monoinsaturados 90.11 g
Ácidos grasos polinsaturados 12.64 g
Colesterol 248.27 mg
Calcio 532.22 mg
Hierro 2.51 mg
Zinc 4.56 mg
Vitamina A 756.64 ug
Vitamina C 25.54 g
Ácido fólico 73.85 ug
Sal (Sodio) 1107.42 mg
Azúcares 8.41 g
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