Apple and smoked cod millefeuille with cep mushrooms pil pil

50 min
Type of dish: Fish, Vegetables
Allergens
Eggs
Eggs
Fish
Fish
Sulfites
Sulfites
Elaboration

Para el bacalao ahumado:

  • Ahumar el bacalao 48 horas antes y cortarlo en láminas muy finas, comenzando por la cola (es recomendable quitar la primera capa de humo).

Para la cebolleta:

  • Blanquear durante 10 minutos y después asar, debe quedar muy blanda y blanca.

Para la ensaladilla de aguacate y clara de huevo:

  • Picar todo en cuadraditos (el aguacate y el huevo cocido) y ligarlo con la mahonesa. Condimentar con sal, pimienta blanca y zumo de limón.

Para la manzana glaseada

Para la manzana cruda:

  • Pelar y quitar el corazón.
  • Cortarla en la cortadora de fiambres lo más fina posible y meterla en agua con zumo de limón para que no se oxide.

Para la salsa de hongos

Para el picadillo de decoración:

  • Zanahoria y calabacín con piel picado en brunoise y cocidos a la inglesa.
  • Aceituna picada en juliana.
  • Cebollino en aritos.

Para el bouquet de verduras

Para la vinagreta básica de bouquet

MONTAJE

Para el milhojas de manzana:

  • Manzana cruda + bacalao + cebolleta + manzana cruda + ensaladilla + manzana cruda + bacalao + manzana glaseada. Entre capas un poco de salsa de hongos.

Montaje del plato:

  • Poner dos milhojas por ración.
  • Alrededor de estos espolvorear el picadillo.
  • En un lado el bouquet aliñado.
  • Acabar decorando con la salsa de hongos.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 7.49 g
Saturates 18.38 g
Monounsaturated fatty acids 47.83 g
Polyunsaturated fatty acids 64.28 g
Cholesterol 140.85 mg
Calcium 199.68 mg
Iron 5.31 mg
Zinc 18.06 mg
Vitamin A 194.34 ug
Vitamin C 73.11 g
Folic acid 132.88 ug
Salt (Sodium) 70447.22 mg
Sugars 40.37 g
The data is merely a guide and should not be used for medical purposes. Those responsible for the web disclaims any responsibility.