Cream patissiere swiss roll

Ingredients for 5 portions Calculate portions

Génoise sponge cake to be rolled 0.35 ud

Basic syrup 0.013 l

Chocolate English cream 0.06 l

Anti-moisture sugar 0.005 kg

Eggs 2.8 ud

Sugar 0.084 kg

Txuri flour (R) 0.07 kg

Sterilised milk 0.42 l

Eggs 2.1 ud

Sugar 0.084 kg

Creamed corn 0.038 kg

Cinnamon stick 0.084 ud

Sugar 0.005 kg

Water 0.005 l

Rum 0.003 l

Cinnamon stick 0.025 ud

Sterilised milk 0.06 l

Sugar 0.012 kg

Creamed corn 0.001 kg

Pasteurised egg yolk 0.007 kg

Dark chocolate coating 0.005 kg

Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE:

Rellenar una manga con la crema pastelera.
Sobre papel sulfurizado, colocar la parte inferior del bizcocho hacia arriba y emborrachar ligeramente.
Detallar crema de izquierda a derecha dejando 2 cm a cada lado.
Con la ayuda del papel y tirando de este hacia nosotros enrollar el brazo.
Dejar enfriar y racionar.
Terminar espolvoreado con azúcar glass y quemado.
Emplatar acompañado de crema inglesa de chocolate.

Nutritional information (1 portion)

Energy

405.41

kcal

Carbohydrates

60.06

g

Proteins

13.75

g

Lipids

11.87