Begihandi lasagna onddoz barrubetea, patata zopan eta txipiroia

25 h
Tenperatura: Beroa
Plater mota: Itsaskienak
Alergenoak
Glutena
Glutena
Esnea
Esnea
Arrautzak
Arrautzak
Apioa
Apioa
Sulfitoak
Sulfitoak
Arraina
Arraina
Moluskuak
Moluskuak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Begihandia 1.0 kg
Txipiroia 0.5 kg
Tipula 0.3 kg
Patata 0.3 kg
Gurina 0.05 kg
Tomate udarekara 0.5 kg
Apio zuria 0.01 kg
Tipuletak 1.0 ud
Gluco 10.0 g
Xantana goma 2.0 g
Gatz fina 0.005 g
Azukrea 0.005 kg
Ura 1.0 l
Tomate udarekara 0.25 kg
Agar - agar 0.002 kg
Pannacotta (Iota) Sosa 5.0 g
Gurina 0.09 kg
Zuringoak 2.0 ud
Irin ahula 0.14 kg
Errukula 10.0 g
Tipula 0.125 kg
Piper berdea 0.125 kg
Piper gorria 0.125 kg
Kuiatxoa 0.125 kg
Tomate udarekara 0.125 kg
Gatz fina 0.5 g
Elaborazioa

Lasagna prestatzeko:

  • Garbitu ondo begihaundia, ondu eta txikitu gordinik thermomixean pasta bat izan arte.
  • Luzatu pasta arrabola batekin gozogintzako bi paperen artean koipeztatuak. Hutsean ontziratu paper eta guzti.
  • Egosi 65ºC-tara 10 minutu. Erantsi.

Patata zopa prestatzeko:

  • Garbitu txipiroia, erregosi ontzeko barazkiekin (berakatza eta kipula), gehitu patata eta busti fumetarekin.
  • Egosi patata eta txipiroia bigundu arte. Behin egosita atera txipiroia eta erreserbatu barrubeta egiteko.
  • Txikitu bestea thermomixean eta gehitu: esnea + esnegaina + gurina eta gatza. Jarri puntuan.

Barrubetea prestatzeko:

  • Egin pisto bat.
  • Gehitu pistoa konfitatutako onddoei, piñazi gorrituei eta txipiroiei, fin-fin moztuta.

Behihaundi lasagnaren muntaia:

  • Moztu begihaundi laminak laukizunetan (8x4 cm).
  • Muntatu lasagna molde batean: lamina + pistoa + lamina + pistoa.

Cherry tomate konfitatuak prestatzeko:

  • Garbitu cherry tomateak. Egin azalean mozketa bat gurutze forman.
  • Galdarraztatu, freskatu ura izotzekin eta zuritu.
  • Konfitatu.
  • Erreserbatu ontzi itxi batean oliba olioarekin ondua.

Tomate esferifikazioak prestatzeko:

  • Garbitu egiteko tomateak eta txikitu tipuleta + apio + gatza  azukrea + tabaskoa + Perrins saltsarekin.
  • Bahetu tomate zukua.
  • Gehitu glukonolactato kaltzikoa eta lodigarria. Txikitu.
  • Prestatu alginato bainu bat: nahastatu 5 gr algin ur hotz litroko.
  • Jarri tomate esferak alginatoaren barruan (esferifikazio goilararen laguntzarekin). Utzi gelifikatzen minutu bat eta atera ur hotz garbi batetara.
  • Erreserbatu koipeztatuta.

Tomatedun espagetiak prestatzeko:

  • Garbitu egiteko tomateak eta txikitu gatza eta azukrearekin.
  • Bahetu tomate zukua.
  • Gehitu agar-agar eta iota. Nahastatu eta berotu 90 ºC-tara.
  • Prestatu ura + izotza bainu bat.
  • Sartu tomate nahasketa agar + iotarekin berotan, sifoiaren ahoan sartzen den tutu batean.
  • Murgildu tutua ur hotzean tomatea gelifikatzeko.
  • Sartu sifoiari N2O karga bat, sifoia hutsik dagoelarik.
  • Jarri tutuaren ahoa sifoiaren aho irteeran. Zapaldu iturria botatzen duen aireak gelifikatutako espagetia bultzatzeko.
  • Erreserbatu koipeztatutako azpil batean.

Apaintzeko:

MUNTAIA

  • Jarri lasagna azpil batean eta laberatu berotu dadin.
  • Atera lasagna bero eta estali behihaundi lamina batekin.
  • Saltseatu platera zopa beroarekin, eta plateratu lasagna gainean. Kendu plateratzeko erabili dugun uztaia.
  • Hornitu 2 cherry tomate konfitaturekin, espagetiekin, tomate esfera batekin eta alioli teila batekin,
  • Apaindu frijitutako errukula orri batzuekin.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 6.53 g
Gantz azido aseak 23.57 g
Gantz azido monoasegabeak 30.62 g
Gantz azido poliasegabeak 6.02 g
Kolesterola 752.05 mg
Kaltzioa 450.28 mg
Burdina 8.39 mg
Zinka 24.86 mg
A bitamina 597.47 ug
C bitamina 100.12 g
Azido folikoa 162.19 ug
Gatza (Sodioa) 1510.43 mg
Azukreak 17.58 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.