Itsasapo a banda arrozekin

60 min
Plater mota: Itsaskiena, Arraina, Arrozak
Denboraldiko hilabeteak: Urte osoa
Alergenoak:
krustazeo
krustazeo
arraina
arraina
glutena
glutena
esnea
esnea
moluskuak
moluskuak
sulfitoak
sulfitoak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Tipula 0.25 kg
Porrua 2.0 ud
Azafraia 1.0 g
Fumeta 1.5 l
Zapoa 0.125 kg
Otarrainxka 0.1 kg
Perrexila 3.0 g
Perrexil-olioa 0.125 l
Tipula 0.1 kg
Porruen atal berdea 1.0 ud
Perrexila 0.001 g
Arrain-hezurrak eta -buruak 0.4 kg
Ura 1.5 l
Elaborazioa

Fumeta prestatzeko:

  • Egin fumet ederra arrain-izpiekin eta itsaski-oskolekin.

Arroza prestatzzeko:

  • Sueztitu berakatza, kipula eta porrua brunoisean moztuta txipiroien ebakinak eta hegalekin (hauek ere brunoisean moztuta).
  • Gehitu arroza, perrexila etra azafraia.
  • Busti fumetarekin, jarri puntuan eta egosi arroza 10 minutu.
  • Eraitsi egozketa ebakitzeko eta erreserbatu (plaka batean zabalduz edota hutsean ontziratu anoaka).

Zapoa prestatzeko:

  • Garbitu zapoa eta moztu medailoietan.
  • Hutsean ontziratu medailoiak gatz-onduta aove, berakatza (brunoise) eta perrexeila xehetuarekin.
  • Egosi hutsean 10 minutuz 50ºC-tara.
  • Hotzitu eta erreserbatu.

Zapoaren pilpila prestatzeko:

  • Frijitu oliba olioa berakatzarekin. Utzi hozten.
  • Konfitatu oliotan zapoaren buruak, izpiak eta ebakinak.
  • Emultsionatu zapoaren pil-pil-a buruak, izpiak eta hegalekin, eta konfitatutako olioarekin.
  • Erreserbatu.

Behihaundi tagliateli-ak prestatzeko:

  • Garbitu begihaundiak.
  • Moztu 6-8 karratuetan (tamaina berdinekoak).
  • Pilatu karratuak, bata bestearen gainean, takoak eratuz.
  • Bildu takoak film-orriarekin eta hozkailuan sartu.
  • Izoztu ondoren, kendu plastikoa eta moztu fin-fin xafla batzuk (haragia mozteko makinan). Pasta xaflak lortuko ditugu tagliateli itxurakoak.
  • Ontziratu txopo-xaflak, gatz-ondu eta gehitu oliba olioa eta perrexila txikituarekin. Erreserbatu.

Otarrainxkak prestatzeko:

  • Zuritu otarrainxkak anoako (burua eta isatsaren azken zatia utziz).

Muxilak prestatzeko:

  • Garbitu muxilak ur hotzetan murgilduz gatzarekin.

Apaintzeko:

MUNTAIA

  • Jarri zartagin edo saute batean bi muxil anoako fumetarekin. Estali eta zabaldu.
  • Gehitu arroza, fumeta eta otarrainxka. Kuzinatu eraginez era otarrainxka apurtu gabe.
  • Jarri puntuan oliba olio zurrustada bat erantsiz.
  • Gorritu zapo-medaloia zartagin batean.
  • Plateratu arroza uztai batekin.
  • Jarri otarrainxka eta begihaundi-tagliateliak gainean.
  • Jarri muxilak eta zapo-medaloia arrozaren ondoan.
  • Estali zapoa pil-pilarekin.
  • Apaindu perrexeila xehetuarekin eta perrexila-olioarekin.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 14.79 g
Gantz azido aseak 17.29 g
Gantz azido monoasegabeak 77.88 g
Gantz azido poliasegabeak 13.05 g
Kolesterola 62.79 mg
Kaltzioa 472.49 mg
Burdina 8.01 mg
Zinka 4.31 mg
A bitamina 387.41 ug
C bitamina 118.05 g
Azido folikoa 388.93 ug
Gatza (Sodioa) 453.52 mg
Azukreak 32.93 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.