Txahal-txerri almondrongiloak

Errezeta hori egiteko, honako elaborazio hauek egin behar dira:

• Txahal-txerri almongrongiloak
• Tomate saltsa
• Saltsarako:
  • Hondo zuri bat egitea haragi-zaporearen indartzailea erabiliz.
  • Tomate saltsa bat egitea.
  • Moztu barazkia (baratxuri xerratua, tipula juliana eran, azenarioa eta porrua ilargi erdietan).
  • Sueztitu, gogortasun-ordenaren arabera. Koipegabetu, gehitu ardo beltza eta utzi murrizten.
  • Lotu 30 g irinarekin hondoko litro bakoitzeko.
  • Hondoarekin busti, eta tomate-saltsa gehitu, elaborazioa indartzeko eta kolorea emateko.
  • Túrmix eta txineratik pasa.
  • Altxatu (berriro irakin), eta gatz eta lodiera prest jarri.
• Erregosi piper gorriak
• Banatu 35 g inguruko 4 albondigak ontzietan. 150 g saltsa jarri, eta gainean 30 g hornidura jarri, ontzi bakoitzean 350 g/anoa osatu arte.
• Eraitsi (bihotzeko tenperatura 8 ºC-tik behera bi ordu baino gutxiagoan).

PASTEURIZAZIOA

• Ontziak itxi eta jarri balbula balvopackarekin.
• Sartu % 100eko hezetasuna lurrun-labean, eta pasteurizatu lurrun-labean 96 ºC-tan 60 minutuz.
• Eraitsi (bihotzeko tenperatura 8 ºC-tik behera bi ordu baino gutxiagoan).
• Gorde hotz-ganberan 0 eta 4 ºC artean.

BEROTZEA

• Produktuaren barneko tenperaturak gutxienez 75 ºC-ra iritsi behar du.
• Ontzi berean, % 100eko hezetasuna duen lurrun-labean birsortu.
• Mikrouhin labean, 3 minutuz, potentzia maximoan.
• Birsortzeko beste modu bat produktua ontzitik ateratzea eta lapikoan berotzea da.

Anoa 350 g inguru

KANTITATEAK: txahal haragia (%20), txerri haragia (%8)