60 min
Tipo de plato: Mariscos
Elaboraciones complementarias: Salsas
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Apio
Apio
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Moluscos
Moluscos
Crustáceos
Crustáceos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cebolla 0.25 kg
Ajo 0.5 ud
Tomate pera 0.1 kg
Chipiron nº4 congelado 0.05 kg
Tinta de chipirón 0.013 kg
Vino blanco 0.025 l
Harina floja 0.02 kg
Sal 0.5 g
Cebolla 0.033 kg
Verde de puerro 0.333 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.133 kg
Agua 0.5 l
Elaboración
  • Limpiar los chipirones.
  • Preparar las hortalizas de condimentación: el pimiento lavado y en aros, la cebolla pelada y en juliana, el ajo pelado y en rodajas.
  • Estofar los chipirones junto con las hortalizas de condimentación.
  • Una vez cocinados, separar los chipirones de las verduras de condimentación.
  • Añadir las tintas de chipirón disueltas en vino blanco sobre las verduras pochadas. 
  • Ligar con harina o pan tostado, mojar con fumet y dar un hervor.
  • Triturar, colar, levantar y sazonar.

Observaciones:

Se puede realizar la salsa negra sin necesidad de estofar chipirones, comenzando la receta a partir del pochado de las verduras.

Información nutricional (1 ración)
Fibra 5.19 g
Ácidos grasos saturados 0.25 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.02 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.33 g
Colesterol 16.75 mg
Calcio 160.12 mg
Hierro 2.6 mg
Zinc 0.43 mg
Vitamina A 104.13 ug
Vitamina C 65.48 g
Ácido fólico 125.63 ug
Sal (Sodio) 287.22 mg
Azúcares 11.39 g
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