Brocheta de rape y vieiras con salsa americana

Para la brocheta:

• Limpiar el rape y cortar en medallones.
• Picar la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo en cuadrados regulares y escaldarlos, refrescar.
• Montar la brocheta, para ello se insertan verduras de separación (cuadraditos de cebolla, pimiento rojo y pimiento verde) entre dos medallones de rape limpios y una vieira 

Para la salsa americana.

Para la decoración:

• Picar perejil y freír hojas de perejil.
• Decorar la bandeja con un hilo de salsa negra echado con biberón.

MONTAJE

• Asar en plancha la brocheta.
• Emplatar salseando el fondo del plato con salsa americana y depositando sobre ella la brocheta.
• Decorar con hoja de perejil frito.