Brocheta de rape y vieiras con salsa americana

45 min
Tipo de plato: Pintxos y tapas
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Crustáceos
Crustáceos
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Moluscos
Moluscos
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de leche
Trazas de leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Rape 0.417 kg
Vieira 0.133 kg
Pimiento rojo 0.067 kg
Pimiento verde 0.067 kg
Perejil 5.0 g
Cebolla 0.067 kg
Cebolla 0.007 kg
Zanahoria 0.002 kg
Puerro 0.013 ud
Tomate pera 0.007 kg
Arroz 0.002 kg
Langostino 0.003 kg
Brandy 0.002 l
Sal 0.25 g
Cebolla 0.017 kg
Pimiento verde 0.007 kg
Ajo 0.033 ud
Tomate pera 0.007 kg
Chipiron nº4 congelado 0.003 kg
Tinta de chipirón 0.001 kg
Vino blanco 0.002 l
Harina floja 0.001 kg
Sal 0.033 g
Elaboración

Para la brocheta:

  • Limpiar el rape y cortar en medallones.
  • Picar la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo en cuadrados regulares y escaldarlos, refrescar.
  • Montar la brocheta, para ello se insertan verduras de separación (cuadraditos de cebolla, pimiento rojo y pimiento verde) entre dos medallones de rape limpios y una vieira 

Para la salsa americana.

Para la decoración:

MONTAJE

  • Asar en plancha la brocheta.
  • Emplatar salseando el fondo del plato con salsa americana y depositando sobre ella la brocheta.
  • Decorar con hoja de perejil frito.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.3 g
Ácidos grasos saturados 0.87 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.5 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.02 g
Colesterol 27.63 mg
Calcio 78.27 mg
Hierro 1.35 mg
Zinc 0.45 mg
Vitamina A 48.38 ug
Vitamina C 29.18 g
Ácido fólico 32.93 ug
Sal (Sodio) 484.38 mg
Azúcares 2.92 g
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