Brocheta de rape y vieiras con salsa americana

45 min
Tipo de plato: Pintxos y tapas
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Alérgenos
Moluscos
Moluscos
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Rape 0.417 kg
Vieira 0.133 kg
Pimiento rojo 0.067 kg
Pimiento verde 0.067 kg
Perejil 5.0 g
Cebolla 0.067 kg
Cebolla 0.007 kg
Zanahoria 0.002 kg
Puerro 0.013 ud
Tomate pera 0.007 kg
Langostino 0.003 kg
Arroz 0.002 kg
Brandy 0.002 l
Sal 0.25 g
Cebolla 0.017 kg
Pimiento verde 0.007 kg
Ajo 0.033 ud
Tomate pera 0.007 kg
Chipiron nº4 congelado 0.003 kg
Tinta de chipirón 0.001 kg
Vino blanco 0.002 l
Harina floja 0.001 kg
Sal 0.033 g
Elaboración

Para la brocheta:

  • Limpiar el rape y cortar en medallones.
  • Picar la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo en cuadrados regulares y escaldarlos, refrescar.
  • Montar la brocheta, para ello se insertan verduras de separación (cuadraditos de cebolla, pimiento rojo y pimiento verde) entre dos medallones de rape limpios y una vieira 

Para la salsa americana.

Para la decoración:

MONTAJE

  • Asar en plancha la brocheta.
  • Emplatar salseando el fondo del plato con salsa americana y depositando sobre ella la brocheta.
  • Decorar con hoja de perejil frito.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.3 g
Ácidos grasos saturados 0.87 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.5 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.02 g
Colesterol 26.93 mg
Calcio 77.49 mg
Hierro 1.34 mg
Zinc 0.44 mg
Vitamina A 48.35 ug
Vitamina C 29.18 g
Ácido fólico 32.92 ug
Sal (Sodio) 483.11 mg
Azúcares 2.92 g
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