Brocheta de rape y calabaza con salsa americana

60 min
Tipo de plato: Pintxos y tapas
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Crustáceos
Crustáceos
Gluten
Gluten
Moluscos
Moluscos
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de leche
Trazas de leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Rape 0.417 kg
Vieira 0.033 kg
Cebolla 0.083 kg
Calabaza 0.083 kg
Pimiento rojo 0.017 kg
Pimiento verde 0.017 kg
Salsa negra 0.05 l
Cebolla 0.011 kg
Zanahoria 0.003 kg
Puerro 0.022 ud
Tomate pera 0.011 kg
Langostino 0.006 kg
Arroz 0.003 kg
Brandy 0.003 l
Sal 0.417 g
Cebolla 0.025 kg
Pimiento verde 0.01 kg
Ajo 0.05 ud
Tomate pera 0.01 kg
Chipiron nº4 congelado 0.005 kg
Tinta de chipirón 0.001 kg
Vino blanco 0.003 l
Harina floja 0.002 kg
Sal 0.05 g
Elaboración

Para la brocheta:

  • Limpiar el rape y cortar en medallones.
  • Cortar la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y la calabaza en cuadrados regulares.
  • Montar la brocheta, para ello se insertan las verduras de separación: dados de cebolla, calabaza (previamente escaldada), pimiento rojo y pimiento verde entre dos medallones de rape limpios.

Para la salsa americana.

Para la decoración:

MONTAJE

  • Asar en plancha la brocheta.
  • Emplatar salseando el fondo del plato con salsa americana y depositando sobre ella la brocheta.
  • Decorar con hojas de perejil frito y salsa negra.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.73 g
Ácidos grasos saturados 0.62 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.34 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.9 g
Colesterol 25.9 mg
Calcio 89.17 mg
Hierro 1.43 mg
Zinc 0.41 mg
Vitamina A 50.54 ug
Vitamina C 22.14 g
Ácido fólico 43.85 ug
Sal (Sodio) 180.49 mg
Azúcares 3.69 g
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