Brocheta de rape y calabaza con salsa americana
60 min
Tipo de plato:
Pintxos y tapas
Temperatura de consumo:
Caliente
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Pimiento rojo
0.017 kg
Pimiento verde
0.017 kg
Sal
1.0 g
Aceite de oliva intenso
0.008 l
Perejil
5.0 g
Salsa americana
0.083 l
Salsa negra
0.05 l
Puerro
0.022 ud
Tomate pera
0.011 kg
Arroz
0.003 kg
Langostino
0.006 kg
Fumet de pescado
0.083 l
Brandy
0.003 l
Sal
0.417 g
Aceite de girasol
0.001 l
Cebolla
0.025 kg
Pimiento verde
0.01 kg
Ajo
0.05 ud
Tomate pera
0.01 kg
Chipiron nº4 congelado
0.005 kg
Tinta de chipirón
0.001 kg
Vino blanco
0.003 l
Harina floja
0.002 kg
Fumet de pescado
0.05 l
Sal
0.05 g
Elaboración
Para la brocheta:
- Limpiar el rape y cortar en medallones.
- Cortar la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y la calabaza en cuadrados regulares.
- Montar la brocheta, para ello se insertan las verduras de separación: dados de cebolla, calabaza (previamente escaldada), pimiento rojo y pimiento verde entre dos medallones de rape limpios.
Para la salsa americana.
Para la decoración:
- Perejil en brunoise y hojas de perejil frito.
- Decorar la bandeja con un hilo de salsa negra echado con biberón.
MONTAJE
- Asar en plancha la brocheta.
- Emplatar salseando el fondo del plato con salsa americana y depositando sobre ella la brocheta.
- Decorar con hojas de perejil frito y salsa negra.
Información nutricional (1 ración)
Energía
94.64
kcal
Carbohidratos
5.69
g
Proteínas
9.73
g
Grasas
3.19
g
Fibra
1.73
g
Ácidos grasos saturados
0.62
g
Ácidos grasos monoinsaturados
1.34
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.9
g
Colesterol
25.9
mg
Calcio
89.17
mg
Hierro
1.43
mg
Zinc
0.41
mg
Vitamina A
50.54
ug
Vitamina C
22.14
g
Ácido fólico
43.85
ug
Sal (Sodio)
180.49
mg
Azúcares
3.69
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Pizzas, empanadas
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Postre
- Carnes
- Desayunos y brunch
- Aves
- Ensaladas
- Marisco
- Panes y bolleria
- Pintxos y tapas
- Plato único
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Repostería
- Sopas y cremas
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
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- Frutos secos
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- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
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- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
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