36 h
Temperatura de consumo: Frío
Tipo de plato: Pescados
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Salmón 0.5 kg
Sal gorda 1.5 kg
Elaboración
  • Desespinar el pescado y dejar los lomos completamente limpios.
  • Colocar una capa de sal gorda en un recipiente inalterable, encima el pescado con la piel hacia abajo y otra capa de sal gorda cubriendo la pieza.
  • Dejar el tiempo suficiente, (hasta que el pescado está en su punto de sal).
  • Limpiar la sal introduciendo el pescado en agua con hielo, secarlo rápidamente y dejarlo envuelto en paños secos durante 24 h.
  • Marinar en el aceite aromatizado con las hierbas, las especias y las verduras.
  • Se conserva en cámara durante unos 20 días. 
  • Se puede cortar en tacos, filetes finos y podemos acompañarlo de vinagreta, salsa agría, etc.

Observaciones:

Pescado: si no se alcanza la Tª ≥ 60 °C en el interior del producto, hay que congelar 24 horas a temperatura ≤ 20 °C (RD 1420/2006) para evitar el riesgo de anisakis.

Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.26 g
Ácidos grasos saturados 41.16 g
Ácidos grasos monoinsaturados 86.43 g
Ácidos grasos polinsaturados 181.9 g
Colesterol 51.5 mg
Calcio 44.8 mg
Hierro 1.19 mg
Zinc 0.83 mg
Vitamina A 13.01 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 26.0 ug
Sal (Sodio) 116650.0 mg
Azúcares 0.0 g
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