Marinada larga
Ingredientes para 5 raciones
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Elaboración
- Desespinar el pescado y dejar los lomos completamente limpios.
- Colocar una capa de sal gorda en un recipiente inalterable, encima el pescado con la piel hacia abajo y otra capa de sal gorda cubriendo la pieza.
- Dejar el tiempo suficiente, (hasta que el pescado está en su punto de sal).
- Limpiar la sal introduciendo el pescado en agua con hielo, secarlo rápidamente y dejarlo envuelto en paños secos durante 24 h.
- Marinar en el aceite aromatizado con las hierbas, las especias y las verduras.
- Se conserva en cámara durante unos 20 días.
- Se puede cortar en tacos, filetes finos y podemos acompañarlo de vinagreta, salsa agría, etc.
Observaciones:
Pescado: si no se alcanza la Tª ≥ 60 °C en el interior del producto, hay que congelar 24 horas a temperatura ≤ 20 °C (RD 1420/2006) para evitar el riesgo de anisakis.
Información nutricional (1 ración)
Energía
2885.4
kcal
Carbohidratos
0.42
g
Proteínas
18.6
g
Grasas
312.04
g
Fibra
0.26
g
Ácidos grasos saturados
41.16
g
Ácidos grasos monoinsaturados
86.43
g
Ácidos grasos polinsaturados
181.9
g
Colesterol
51.5
mg
Calcio
44.8
mg
Hierro
1.19
mg
Zinc
0.83
mg
Vitamina A
13.01
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
26.0
ug
Sal (Sodio)
116650.0
mg
Azúcares
0.0
g
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