Organic chicken cep mushrooms and foie gras galantine salad

60 min
Type of dish: Birds, Salads
Temperature: Cold
Allergens
Milk
Milk
Soy
Soy
Sulfites
Sulfites
Elaboration

Para las galantinas de pollo:

  • Preparar un fondo oscuro de ave.
  • Deshuesar completamente el pollo y dividirlo en 4 (2 pechugas y 2 muslos).
  • Extender la carne, condimentarla y colocar un poco del relleno que consiste en: un trozo de foie gras y un bastón de zanahoria cocida u otra verdura. Envolver varias veces en film el pollo relleno, formando un cilindro bien apretado.
  • Cocerlo unos 25 minutos a borbotón muy suave.

Para las guarniciones:

Para las salsas:

MONTAJE

  • Cortar el pollo, cada cilindro en unas 12 rodajas. Por ración: 8 rodajas, 4 de pechuga y 4 de muslo intercaladas.
  • Colocar las guarniciones al lado del pollo, el bouquet de verduras y los hongos fileteados.
  • Salsear los hongos con la salsa emulsionada, el pollo con la salsa bordelesa y el bouquet con la vinagreta.
  • Decorar con el cebollino.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 3.63 g
Saturates 21.72 g
Monounsaturated fatty acids 41.56 g
Polyunsaturated fatty acids 10.07 g
Cholesterol 342.67 mg
Calcium 102.17 mg
Iron 6.46 mg
Zinc 3.15 mg
Vitamin A 2896.78 ug
Vitamin C 26.71 g
Folic acid 104.03 ug
Salt (Sodium) 784.45 mg
Sugars 4.48 g
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