Ensalada de pollo de caserío relleno de foie con hongos

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Pollo Lumagorri 1.0 kg

Sal 3.0 g

Pimienta blanca molida 0.5 g

Hígado de pato 0.15 kg

Zanahoria 0.05 kg

Hongos congelados 0.12 kg

Ajo 1.0 ud

Mantequilla 0.1 kg

Aceite de oliva suave 0.1 l

Salsa de soja 0.01 l

Vinagreta para el bouquet de verduras 0.06 l

Salsa de hongos 0.1 l

Salsa bordelesa 0.1 l

Bouquet de verduras 1.0 ud

Ingredientes para Vinagreta para el bouquet de verduras (0.06 l) Ver Receta

Aceite de oliva suave 0.05 l

Limón 0.05 kg

Vinagre 0.005 l

Sal 0.5 g

Ingredientes para Salsa bordelesa (0.1 l) Ver Receta

Chalota 0.02 kg

Vino tinto 0.02 l

Maizcrem 0.004 kg

Goma Xantana 0.0 g

Fondo oscuro de ave 0.1 l

Sal 0.0 g

Ingredientes para Salsa de hongos (0.1 l) Ver Receta

Hongos congelados 0.02 kg

Aceite de girasol 0.02 l

Sal 0.0 g

Fondo oscuro 0.04 l

Ingredientes para Bouquet de verduras (1.0 ud) Ver Receta

Escarola 0.1 ud

Escarola morada 0.1 ud

Lechuga hoja de roble 0.1 ud

Achicoria roja 0.1 ud

Rúcula 10.0 g

Berros 25.0 g

Rabanito 0.025 kg

Tomate cherry 0.05 kg

Elaboración

Para las galantinas de pollo:

Preparar un fondo oscuro de ave.
Deshuesar completamente el pollo y dividirlo en 4 (2 pechugas y 2 muslos).
Extender la carne, condimentarla y colocar un poco del relleno que consiste en: un trozo de foie gras y un bastón de zanahoria cocida u otra verdura. Envolver varias veces en film el pollo relleno, formando un cilindro bien apretado.
Cocerlo unos 25 minutos a borbotón muy suave.

Para las guarniciones:

Filetear los hongos y confitarlos.
Preparar el bouquet de verduras.

Para las salsas:

MONTAJE

Cortar el pollo, cada cilindro en unas 12 rodajas. Por ración: 8 rodajas, 4 de pechuga y 4 de muslo intercaladas.
Colocar las guarniciones al lado del pollo, el bouquet de verduras y los hongos fileteados.
Salsear los hongos con la salsa emulsionada, el pollo con la salsa bordelesa y el bouquet con la vinagreta.
Decorar con el cebollino.

Información nutricional (1 ración)

Energía

737.81

kcal

Carbohidratos

8.26

g

Proteínas

33.82

g

Grasas

64.64

g

Fibra 2.98 g

Ácidos grasos saturados 15.07 g

Ácidos grasos monoinsaturados 35.89 g

Ácidos grasos polinsaturados 7.44 g

Colesterol 246.01 mg

Calcio 81.08 mg

Hierro 4.95 mg

Zinc 2.39 mg

Vitamina A 2538.81 ug

Vitamina C 21.14 g

Ácido fólico 82.14 ug

Sal (Sodio) 739.41 mg

Azúcares 3.83 g

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Recetas necesarias