Ensalada de pollo de caserío relleno de foie con hongos

60 min
Tipo de plato: Aves, Ensaladas
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de crustáceos
Trazas de crustáceos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de huevos
Trazas de huevos
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de pescado
Trazas de pescado
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Elaboración

Para las galantinas de pollo:

  • Preparar un fondo oscuro de ave.
  • Deshuesar completamente el pollo y dividirlo en 4 (2 pechugas y 2 muslos).
  • Extender la carne, condimentarla y colocar un poco del relleno que consiste en: un trozo de foie gras y un bastón de zanahoria cocida u otra verdura. Envolver varias veces en film el pollo relleno, formando un cilindro bien apretado.
  • Cocerlo unos 25 minutos a borbotón muy suave.

Para las guarniciones:

Para las salsas:

MONTAJE

  • Cortar el pollo, cada cilindro en unas 12 rodajas. Por ración: 8 rodajas, 4 de pechuga y 4 de muslo intercaladas.
  • Colocar las guarniciones al lado del pollo, el bouquet de verduras y los hongos fileteados.
  • Salsear los hongos con la salsa emulsionada, el pollo con la salsa bordelesa y el bouquet con la vinagreta.
  • Decorar con el cebollino.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.98 g
Ácidos grasos saturados 15.07 g
Ácidos grasos monoinsaturados 35.89 g
Ácidos grasos polinsaturados 7.44 g
Colesterol 246.01 mg
Calcio 81.08 mg
Hierro 4.95 mg
Zinc 2.39 mg
Vitamina A 2538.81 ug
Vitamina C 21.14 g
Ácido fólico 82.14 ug
Sal (Sodio) 739.41 mg
Azúcares 3.83 g
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