Ensalada de pollo de caserío relleno de foie con hongos

60 min
Tipo de plato: Aves, Ensaladas
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Elaboración

Para las galantinas de pollo:

  • Preparar un fondo oscuro de ave.
  • Deshuesar completamente el pollo y dividirlo en 4 (2 pechugas y 2 muslos).
  • Extender la carne, condimentarla y colocar un poco del relleno que consiste en: un trozo de foie gras y un bastón de zanahoria cocida u otra verdura. Envolver varias veces en film el pollo relleno, formando un cilindro bien apretado.
  • Cocerlo unos 25 minutos a borbotón muy suave.

Para las guarniciones:

Para las salsas:

MONTAJE

  • Cortar el pollo, cada cilindro en unas 12 rodajas. Por ración: 8 rodajas, 4 de pechuga y 4 de muslo intercaladas.
  • Colocar las guarniciones al lado del pollo, el bouquet de verduras y los hongos fileteados.
  • Salsear los hongos con la salsa emulsionada, el pollo con la salsa bordelesa y el bouquet con la vinagreta.
  • Decorar con el cebollino.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.98 g
Ácidos grasos saturados 15.07 g
Ácidos grasos monoinsaturados 35.89 g
Ácidos grasos polinsaturados 7.44 g
Colesterol 246.01 mg
Calcio 81.08 mg
Hierro 4.95 mg
Zinc 2.39 mg
Vitamina A 2538.81 ug
Vitamina C 21.14 g
Ácido fólico 82.14 ug
Sal (Sodio) 739.41 mg
Azúcares 3.83 g
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