Arancini Siciliano
75 min
Seasonal period:
All year
Allergens:
Ingredients for 5 portions
Calculate portions
Bolognese
0.1 l
Bomba rice
0.167 kg
Hojiblanca olive oil
0.167 l
Table salt
6.667 g
Vegetable stock
0.417 l
Saffron
0.1 g
Eggs
2.0 ud
Parmesan cheese
0.033 kg
Mozzarella cheese
0.033 kg
Breadcrumbs
0.167 kg
Garlic, bulb
0.133 ud
Onion
0.007 kg
Minced meat
0.05 kg
Table salt
1.333 g
Thyme
0.067 g
Dried oregano
0.067 g
Tomato sauce
0.1 l
Elaboration
Para el arroz:
- Cocer arroz a la inglesa.
- Mojar el arroz con 2.5 partes de fondo de verduras por cada una de arroz. Poner a punto de sal una vez comience a hervir y retirar del fuego una vez que el elemento de mojado se haya evaporado. Dejar reposar tapado hasta que termine de hacerse.
- Mientras el arroz se cuece, calentar en una cazuela 2 cazos de agua. Al hervir, retirar del fuego, añadir las hebras de azafrán (Al gusto) y reservar hasta enfriar. Una vez frío, añadir las yemas y remover hasta homogeneizar.
- Fundir la mantequilla retirando la espuma que aparece en la superficie y dejar que temple. Añadir el queso parmesano rallado.
- Una vez el arroz este cocido añadir las yemas y el azafrán, mezclar bien.
- Verter la mantequilla fundida y el queso parmesano rallado, seguir mezclando.
- Extender el arroz sobre una placa, cubrir con papel film y dejar enfriar.
Para la farsa o relleno:
- Elaborar una salsa boloñesa.
- Cocer el guisante a la inglesa. Refrescar y escurrir.
- Rallar o cortar en dados de 1 cm la mozzarella.
MONTAJE
- Formar los Arancini extendiendo una porción de arroz sobre la mano (en forma de cuenco).
- Colocar el relleno o farsa y cubrir con otro poco más de arroz.
- Formar una bola o una pera (cono), bien compacta.
- Empanar, freír y escurrir en papel absorbente.
- El tamaño de la bola depende del tipo de servicio.
Nutritional information (1 portion)
Energy
660.42
kcal
Carbohydrates
48.08
g
Proteins
14.14
g
Lipids
45.39
g
Sugars
2.42
g
Salt (Sodium)
974.55
mg
Folic acid
40.41
ug
Vitamin C
13.39
g
Vitamin A
227.47
ug
Zinc
1.79
mg
Iron
2.25
mg
Calcium
193.11
mg
Cholesterol
116.98
mg
Polyunsaturated fatty acids
4.62
g
Monounsaturated fatty acids
27.75
g
Saturates
10.67
g
Fiber
2.43
g
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Needed recipes
-
Type of dish
- Beers
- Cocktails
- Breakfasts and brunch
- Burguers
- Juices, milkshakes and beverages
- Finger foods
- Pizzas, patty
- Pastries
- Dessert
- Bread and pastries
- Sándwich
- Pasta
- Salads
- Legumes
- Ice creams and sorbets
- Shellfish
- Eggs
- Patty
- liqueur
- Fish
- Meats
- Harvard plate
- Main course
- Rices
- Soups and creams
- Vegetables
- Birds
- Coffee, chocolate and infusion
- Cheeses
- Appetizers and canapes
- Temperature
- Cuisine type
- Additional culinary preparation
- Conservation technique
- Seasonal recipes
-
- Aromatic herbs
- Beverages
- Big game hunt
- Bread and pastries
- Canned goods and pickles
- Cereals
- Condiments, spices and additives
- Cooked, salted, preserved and cold meats
- Dried fruits and nuts
- Dry pulses
- Edible oils and vinegars
- Eggs and derivatives
- Feathered game hunt
- Fish cuts
- Fishes
- Insects
- Kitchen and bakery tecniques
- Kitchen and bakery utensils
- Meat cuts
- Meats
- Milk, cream and derivatives
- Mushrooms
- Offal
- Pasta, rice, flour and derivatives
- Poultry
- Seafood
- Service techniques
- Service utensils
- Vegetables cuts
- Vegetables, fruits, tubers and seaweed