Alérgenos:
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Arroz bomba 0.167 kg
Azafrán 0.1 g
Huevos 2.0 ud
Queso parmesano 0.033 kg
Mantequilla 0.017 kg
Guisante 0.025 kg
Queso mozzarella 0.033 kg
Pan rallado 0.167 kg
Ajo 0.133 ud
Cebolla 0.007 kg
Zanahoria 0.005 kg
Puerro 0.067 ud
Sal 1.333 g
Tomillo 0.067 g
Oregano seco 0.067 g
Cebolla 0.083 kg
Zanahoria 0.042 kg
Verde de puerro 0.125 ud
Perejil 0.001 g
Agua 0.417 l
Elaboración

Para el arroz:

  • Cocer arroz a la inglesa.
  • Mojar el arroz con 2.5 partes de fondo de verduras por cada una de arroz. Poner a punto de sal una vez comience a hervir y retirar del fuego una vez que el elemento de mojado se haya evaporado. Dejar reposar tapado hasta que termine de hacerse.
  • Mientras el arroz se cuece, calentar en una cazuela 2 cazos de agua. Al hervir, retirar del fuego, añadir las hebras de azafrán (Al gusto) y reservar hasta enfriar. Una vez frío, añadir las yemas y remover hasta homogeneizar.
  • Fundir la mantequilla retirando la espuma que aparece en la superficie y dejar que temple. Añadir el queso parmesano rallado.
  • Una vez el arroz este cocido añadir las yemas y el azafrán, mezclar bien.
  • Verter la mantequilla fundida y el queso parmesano rallado, seguir mezclando.
  • Extender el arroz sobre una placa, cubrir con papel film y dejar enfriar.

Para la farsa o relleno:

  • Elaborar una salsa boloñesa.
  • Cocer el guisante a la inglesa. Refrescar y escurrir.
  • Rallar o cortar en dados de 1 cm la mozzarella.

MONTAJE

  • Formar los Arancini extendiendo una porción de arroz sobre la mano (en forma de cuenco).
  • Colocar el relleno o farsa y cubrir con otro poco más de arroz. 
  • Formar una bola o una pera (cono), bien compacta.
  • Empanar, freír y escurrir en papel absorbente.
  • El tamaño de la bola depende del tipo de servicio.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.78 g
Ácidos grasos saturados 10.77 g
Ácidos grasos monoinsaturados 27.86 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.95 g
Colesterol 116.98 mg
Calcio 220.22 mg
Hierro 2.71 mg
Zinc 1.9 mg
Vitamina A 260.32 ug
Vitamina C 22.39 g
Ácido fólico 75.06 ug
Sal (Sodio) 983.63 mg
Azúcares 5.65 g
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