100 min
Tipo de plato: Carnes, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Técnica de conservación: Pasteurización
Alérgenos:
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Ajo 1.0 ud
Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.038 kg
Puerro 0.5 ud
Sal 10.0 g
Tomillo 0.5 g
Oregano seco 0.5 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Salsa de tomate
  • Cortar en brunoise fina la cebolla, la zanahoria y el puerro.
  • Pochar las verduras por orden de dureza, añadir la carne picada y rehogar.
  • Mojar con el vino tinto, dejar reducir. 
  • Añadir la salsa de tomate y los aromáticos. 
  • Cocinar el conjunto teniendo en cuenta que al tratarse de carne picada ésta debe alcanzar al menos los 75 ºC.
  • Poner a punto de sal.
  • Colocar 2 raciones en cada barqueta de 1/8, a razón de 150 g por ración, es decir, 300 g en cada barqueta.
  • Abatir a menos de 10 ºC en menos de 2 horas.

PASTEURIZACIÓN

  • Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con el valvopack.
  • Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • Sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.
  • Añadir la pasta cocida y escurrida; y sobre esta un poco de caldo de cocción de la pasta si fuese necesario.
  • Terminar con unas lascas de queso parmesano.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 4.8 g
Ácidos grasos saturados 7.48 g
Ácidos grasos monoinsaturados 12.27 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.83 g
Colesterol 44.3 mg
Calcio 191.63 mg
Hierro 4.72 mg
Zinc 2.52 mg
Vitamina A 111.54 ug
Vitamina C 59.72 g
Ácido fólico 117.39 ug
Sal (Sodio) 815.12 mg
Azúcares 5.67 g
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