90 min
Cuisine type: European cuisine
Temperature: Hot
Type of dish: Meats
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Minced meat 0.575 kg
Lean pork 0.1 kg
Table salt 8.5 g
Ground white pepper 0.35 g
Garlic 1.2 ud
Parsley 7.5 g
Sterilised milk 0.075 l
Pasteurised egg 0.038 kg
Grated cheese 0.01 kg
Breadcrumbs 0.15 kg
High oleic oil 0.25 l
Brown stock 0.75 l
Creamed corn 0.0 kg
Tomato sauce 0.25 l
Frozen peas 0.1 kg
Sweet pepper 0.313 kg
Peeled potato stew 2x 1 0.35 kg
Onion 0.075 kg
Carrot 0.038 kg
Green leek 0.45 ud
Bones 0.225 kg
Red wine 0.038 l
Water 0.75 l
Elaboration

Para los bitoques:

  • Picar el ajo y perejil en brunoise para la condimentación de la carne.
  • Picar la carne de vacuno y cerdo, mezclarla con el ajo en brunoise pochado, el perejil, la leche, los huevos y el queso rallado.
  • Hacer bitoques (hamburguesas) de 140 g y pasarlas por pan rallado. 
  • Freír los bitoques y sacarlos a papel absorbente.

Para la salsa española:

  • Elaborar un fondo oscuro.
  • Hacer la salsa de tomate.
  • Elaborar un roux de 20 g/l (mantequilla 20g + harina 20g), mojar con el fondo oscuro, salsa de tomate al gusto, dejar hervir y poner a punto de sal.
  • Cortar el pimiento morrón en dados y rehogarlo.
  • Cocer los guisantes en abundante agua hirviendo.
  • Pelar las patatas, cortar en dados de 1 cm y freír.

MONTAJE

  • Colocar los bitoques en un recipiente, sobre los bitoques poner el pimiento morrón, los guisantes y salsear con la salsa española. Dejar cocinar durante unos minutos para que el bitoque se calienten bien y para que todo el conjunto quede homogéneo.
  • Fuera del fuego, añadir las patatas fritas.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 12.5 g
Saturates 15.44 g
Monounsaturated fatty acids 53.65 g
Polyunsaturated fatty acids 9.22 g
Cholesterol 114.88 mg
Calcium 291.45 mg
Iron 8.0 mg
Zinc 6.05 mg
Vitamin A 667.38 ug
Vitamin C 131.62 g
Folic acid 234.69 ug
Salt (Sodium) 1008.91 mg
Sugars 22.86 g
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