Bitoques

Para los bitoques:

• Picar el ajo y perejil en brunoise para la condimentación de la carne.
• Picar la carne de vacuno y cerdo, mezclarla con el ajo en brunoise pochado, el perejil, la leche, los huevos y el queso rallado.
• Hacer bitoques (hamburguesas) de 140 g y pasarlas por pan rallado. 
• Freír los bitoques y sacarlos a papel absorbente.

Para la salsa española:

• Elaborar un fondo oscuro.
• Hacer la salsa de tomate.
• Elaborar un roux de 20 g/l (mantequilla 20 g + harina 20 g), mojar con el fondo oscuro, salsa de tomate al gusto, dejar hervir y poner a punto de sal.
• Cortar el pimiento morrón en dados y rehogarlo.
• Cocer los guisantes en abundante agua hirviendo.
• Pelar las patatas, cortar en dados de 1 cm y freír.

MONTAJE

• Colocar los bitoques en un recipiente, sobre los bitoques poner el pimiento morrón, los guisantes y salsear con la salsa española. Dejar cocinar durante unos minutos para que el bitoque se calienten bien y para que todo el conjunto quede homogéneo.
• Fuera del fuego, añadir las patatas fritas.