90 min
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina europea
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Sal 8.5 g
Pimienta blanca molida 0.35 g
Ajo 1.2 ud
Perejil 7.5 g
Queso rallado 0.01 kg
Pan rallado 0.15 kg
Aceite alto oleico 0.25 l
Fondo oscuro 0.75 l
Maizcrem 0.0 kg
Guisante congelado 0.1 kg
Pimiento morrón 0.313 kg
Patatas 0.35 kg
Cebolla 0.075 kg
Zanahoria 0.038 kg
Verde de puerro 0.45 ud
Huesos 0.225 kg
Vino tinto 0.038 l
Agua 0.75 l
Cebolla 0.083 kg
Ajo 0.133 ud
Pimiento verde 0.05 kg
Tomate triturado 0.333 kg
Elaboración

Para los bitoques:

  • Picar el ajo y perejil en brunoise para la condimentación de la carne.
  • Picar la carne de vacuno y cerdo, mezclarla con el ajo en brunoise pochado, el perejil, la leche, los huevos y el queso rallado.
  • Hacer bitoques (hamburguesas) de 140 g y pasarlas por pan rallado. 
  • Freír los bitoques y sacarlos a papel absorbente.

Para la salsa española:

  • Elaborar un fondo oscuro.
  • Hacer la salsa de tomate.
  • Elaborar un roux de 20 g/l (mantequilla 20 g + harina 20 g), mojar con el fondo oscuro, salsa de tomate al gusto, dejar hervir y poner a punto de sal.
  • Cortar el pimiento morrón en dados y rehogarlo.
  • Cocer los guisantes en abundante agua hirviendo.
  • Pelar las patatas, cortar en dados de 1 cm y freír.

MONTAJE

  • Colocar los bitoques en un recipiente, sobre los bitoques poner el pimiento morrón, los guisantes y salsear con la salsa española. Dejar cocinar durante unos minutos para que el bitoque se calienten bien y para que todo el conjunto quede homogéneo.
  • Fuera del fuego, añadir las patatas fritas.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 11.61 g
Ácidos grasos saturados 12.17 g
Ácidos grasos monoinsaturados 20.72 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.21 g
Colesterol 114.68 mg
Calcio 278.42 mg
Hierro 7.76 mg
Zinc 6.02 mg
Vitamina A 649.57 ug
Vitamina C 100.97 g
Ácido fólico 225.79 ug
Sal (Sodio) 986.58 mg
Azúcares 19.27 g
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