Fresh salmon warm salad

40 min
Type of dish: Fish, Salads
Temperature: Warm
Allergens
Eggs
Eggs
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Elaboration

Para el salmón: limpiar el salmón y cortarlo en lardones de 3 x1 cm.

Para las verduras de guarnición:

  • Cocer a la inglesa las vainas y las zanahorias en juliana y el calabacín en bolitas con piel.
  • Pelar, despepitar y cortar en daditos los tomatitos.

Para la veloute con fumet.

Para el bouquet de verduras.

Para la vinagreta básica.

  • Picar ajo y perejil en brunoise.
  • Picar puerro en juliana fina, pasar por harina y freír.

MONTAJE

  • Saltear en el aceite el salmón, previamente salado.
  • Añadir 1 dl de veloute.
  • Echar la verdura, tapar y apagar el fuego. Poner a punto.
  • Emplatar en un plato hondo.
  • Colocar en un lado el bouquet de verduras aliñado.
  • Decorar con el puerro frito.
Nutritional information (1 portion)
Energy
1690.39
kcal
Carbohydrates
81.95
g
Proteins
42.43
g
Lipids
126.35
g
Fiber 29.34 g
Saturates 18.86 g
Monounsaturated fatty acids 84.8 g
Polyunsaturated fatty acids 16.08 g
Cholesterol 207.7 mg
Calcium 612.85 mg
Iron 12.1 mg
Zinc 4.06 mg
Vitamin A 2141.62 ug
Vitamin C 233.3 g
Folic acid 687.59 ug
Salt (Sodium) 913.03 mg
Sugars 69.88 g
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