Legatza, Derioko porru eta ziazerbaren saltsa berdea eta azenariaren kurruxkaria

Legatzarako:

• Atera solomoak legatzari azalik gabe, bota gonak eta zatitu gainerakoa 80 gramoko takoetan, gutxi gorabehera.
• Gatza eta piperra bota eta limoi-zuku tanta batzuk bota. Erreserbatu.

Porru eta ziazerbaren saltsa berderako:

• Garbitu porruak eta txikitu porruen arteko zatia, zati zuria eta zati erabat berdea baztertuz.
• Gehitu tipula zuria juliana eran eta patata zuritua panderetan.
• Erregosi guztia gurin pixka batekin, usaindu ardo zuriarekin, utzi ardoaren alkohola lurruntzen eta busti berdura-hondoarekin.
• Bota espinaken zurtoinak eta txikitu hostoak brunoise fin bat lortu arte. Erreserbatu.
• Egosi barazkiak, xukatu egosteko ura gordeta.
• Pasatu Turmixetik saltsa ez oso lodia lortzeko behar adina egosteko ur gehituz.
• Erantsi espinaka bruonisea.
  

Azenarioa kurruxkariarako.

MUNTAIA

• Egosi legatz solomoa porru saltsan espinakarekin
• Platereratu banakako plater sakonean, salseatu porru-saltsarekin eta zuzendu zaporea.
• Apaindu azenario-kurruskaria legatz-takoaren gainean.