Merluza, salsa verde de puerro y espinaca de Derio y crujiente de zanahoria

Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Merluza 0.433 kg
Puerro 1.0 ud
Cebolla 0.05 kg
Patatas 0.067 kg
Vino blanco 0.017 l
Sal 4.0 g
Mantequilla 0.017 kg
Espinaca 0.033 kg
Zanahoria 0.033 kg
Cebolla 0.017 kg
Zanahoria 0.008 kg
Verde de puerro 0.025 ud
Perejil 0.0 g
Agua 0.083 l
Elaboración

Para la merluza:

  • Sacar los lomos a la merluza sin piel, desechar las faldas y porcionar el resto en tacos de 80 g aproximadamente.
  • Salpimentarlos y echarles unas gotas de zumo de limón. Reservar.

Para la salsa verde de puerro y espinaca:

  • Limpiar los puerros y picar la parte entreverada de los mismos, desechando la parte blanca y la parte totalmente verde.
  • Añadir cebolla blanca en juliana y patata pelada en pandereta.
  • Rehogar el conjunto con un poco de mantequilla, aromatizar con de vino blanco, dejar evaporar el alcohol del vino y mojar con el fondo de verduras.
  • Desechar los tallos de la espinacas y picar las hojas hasta conseguir una brunoise fina. Reservar.
  • Cocer las verduras, escurrirlas guardando el agua de cocción.
  • Pasar por la Turmix añadiendo tanta agua de cocción como sea necesario para conseguir una salsa no muy espesa.
  • Añadir el bruonise de espinaca.

Para el crujiente de zanahoria

MONTAJE

  • Cocer el lomo de merluza en la salsa de puerro con espinaca
  • Emplatar en plato individual hondo, salsear con la salsa de puerro y rectificar de sabor.
  • Decorar con el crujiente de zanahoria encima del taco de merluza.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.21 g
Ácidos grasos saturados 2.66 g
Ácidos grasos monoinsaturados 6.29 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.06 g
Colesterol 54.15 mg
Calcio 68.72 mg
Hierro 8.61 mg
Zinc 0.49 mg
Vitamina A 189.58 ug
Vitamina C 13.68 g
Ácido fólico 49.33 ug
Sal (Sodio) 395.0 mg
Azúcares 3.25 g
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