Lupia txakolinetan

Lupiarako:

• Lupia garbitu, supremetan anoatu eta azala zizelkatu.

Txakoli erara lupiarako:

• Fumet mamitsu bat egin. Hura iragazi eta erdira txikiagotu .
• Txakoliña urritu eta fumetarekin nahastu.
• Esnegaina urritu eta gehitu saldari. Hura urritu napatzeko testura lortu arte.

Hornidurarako:

• Exalote fin-fin xehetua sueztitu. Bitartean ziazerba xehetu eta exalotearekin egin. Emaitza utzi epeltzen.
• Ziazerba, ricota eta feta gaztak nahastu eta arrautz batekin lirgindatu spanakopitaren barrubetea lortzeko.
• Lehendik koipeztutako labeko azpilean hiru filo-oreak ipini, haiek koipeztuta ere iragazitako gurinarekin. Barrubetea haren gainean ipini eta estali beste filo-ore hirurekin, horiek koipeztuta eta arrautzarekin margotuta ere.
• Pastela anoatu laberatu baino lehen.
• Pastela labean egosi 180 ºC-tan 10 minutu bitartez. Orea egon behar da gorrituta eta kurruxkaria.

Apaingarrirako:

• Arroz txinatar fideoak frijitu ekilore olio berotan horiek puztu arte.

 MUNTAIA

• Lupia markatu azal partetik plantxan paper sulfurizatu baten gainean.
• Markatutako lupia spanakopitarekin batera laberako azpil batean ipini eta 180 ºC-tan bero sikuan laben sartu 6 minutu bitartez.
• Txakoli-saltsa puntuan jarri.
• Lupia platerratu eta txakoli saltsarekin saltseatu. Alboan spanakoita ipin.
• Azkenik, lupiaren gainean fideuak ipini apaingarri gisa.