50 min
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Lubineta de acuicultura 2.25 kg
Txakoli 0.05 l
Chalota 0.025 kg
Mantequilla 0.05 kg
Nata 0.05 l
Huevos 2.0 ud
Espinaca 0.2 kg
Pasta filo 5.0 ud
Requesón 0.075 kg
Sal 5.0 g
Cebolla 0.013 kg
Verde de puerro 0.133 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.053 kg
Agua 0.2 l
Elaboración

Para la lubina:

  • Limpiar la lubina y racionarla en supremas con piel que cincelaremos.

Para la salsa al txakolí:

  • Elaborar un Fumet sustancioso, colarlo y reducirlo a la mitad.
  • Reducir txakolí y añadirlo a la reducción de fumet.
  • Reducir nata y añadirla dejando reducir el conjunto hasta la consistencia de napado.

Para la spanakopita:

  • Pochar la chalota, trocear la espinaca cruda y hacerla con la chalota. Dejar templar.
  • Mezclar la espinaca con la ricotta y el queso feta y ligarlo todo con un huevo consiguiendo la masa de relleno de la spanakopita.
  • En una placa de horno previamente engrasada colocar tres hojas de pasta filo pintadas con mantequilla clarificada. Colocar la farsa de espinaca y quesos encima y tapar con otras tres hojas de pasta filo engrasadas también. Cerrar el pastel con las capas de pasta filo de debajo del pastel.
  • Pintar con huevo batido la capa superior del pastel. 
  • Racionar el pastel antes de hornearlo.
  • Cocer en el horno el pastel a 180 ºC durante 10 minutos hasta que la pasta este dorada y crujiente.

Para la decoración:

  • En aceite abundante y muy caliente freír una pequeña cantidad de fideo de arroz chino hasta que suflé. Escurrirlo y reservarlo.

 MONTAJE 

  • Marcar la lubina en la plancha con papel sulfurizado por la parte de la piel.
  • Poner la lubina junto con la spanakopita  en bandeja de horno y cocinar a 180 ºC calor seco durante 6 minutos.
  • Poner a punto la salsa de txakolí.
  • Emplatar la lubina que salsearemos con la salsa de Txakolí y colocar la spanakopita a un lado.
  • Por último, colocar los fideos fritos de arroz decorando encima de la lubina.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.84 g
Ácidos grasos saturados 11.75 g
Ácidos grasos monoinsaturados 7.73 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.08 g
Colesterol 343.77 mg
Calcio 195.16 mg
Hierro 5.9 mg
Zinc 3.36 mg
Vitamina A 438.9 ug
Vitamina C 25.05 g
Ácido fólico 116.44 ug
Sal (Sodio) 869.31 mg
Azúcares 9.38 g
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