Moussaka begetarianoa entsalada grekoarekin

100 min
Begetarianoentzat egokia
Plater mota: Berdurak eta barazkiak
Tenperatura: Beroa
Sukaldaritza mota: Sukaldaritza europarra
Alergenoak:
glutena
glutena
esnea
esnea
soja
soja
sulfitoak
sulfitoak
Apio-aztarnak
Apio-aztarnak
Oskoldun fruituen aztarnak
Oskoldun fruituen aztarnak
Sesamo-aztarnak
Sesamo-aztarnak
Ziape-aztarnak
Ziape-aztarnak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Patata 1.0 kg
Tipula 0.15 kg
Soya testurizatua 0.15 kg
Ardo zuria 0.05 l
Piperbeltz ehoa 1.0 g
Oregano lehorra 1.0 g
Alberjiniak 0.75 kg
Margarina 0.07 kg
Irin ahula 0.07 kg
Luzokerrak 0.25 kg
Tipula gorria 0.05 kg
Kalamata oliba osoak 0.05 kg
Feta gazta 0.075 kg
Ozpin-olioa 0.05 l
Elaborazioa

Errezeta horretarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:

  • Tomate saltsa egin.
  • Besamela egin (roux 70x70).
  • Sojazko barrubetea:
    • Txikitu brunoisean tipula eta baratxuria. Erregosi.
    • Soja berriz hidratatzea, ur hotzetan murgilduz biguna egon arte, xukatu eta txikitu brunoisean.
    • Gehitu soja ehundua tipulari eta baratxuriari. Erregosi.
    • Busti ardoarekin eta murriztu.
    • Nahastu tomate saltsarekin (0,5 l 10 anoa bakoitzeko).
    • Jarri gatza eta hoztu.
  • Zuritu eta moztu patata panadera erara.
  • Patata txandaka erregosi olio ugariz edo frijigailuz. Erreserbatu.
  • Erre 180 ºC-tan berenjena zuritu gabe, aluminiozko paperean bilduta, olio eta gatzarekin onduta. Egiaztatu biguna dela labetik ateratzeko, hozten uzteko, zuritzeko eta luzetara xaflatan mozteko.
  • Moussaka osatzea:
    • Gastronorm plakaren oinarria tomate saltsarekin estali, eta horren gainean okin patata geruza bat. Gatzpipertu.
    • Patataren gainean,  sojazko betegarria homogeneoki zabaldu.
    • Jarri gainean alberjinea errearen xaflak  .
    • Saltsatu besamel saltsarekin.
    • Hautseztatu gazta birrindua.
    • Hotz-ganberan 0 ºC eta 4 ºC artean kontserbatzea.
    • Berotu eta utzi labean 160 ºC-tan, 15 minutu.
  • Greziako entsaladarako:
    • Nahastu tomatea pepinoarekin eta tipula gorriarekin. Ozpinarekin eta oreganoarekin ondu.
    • Plateratxeko unean, gehitu gainetik feta gazta dadotxoak eta kalamata olibak.


MUNTAIA

  • Plateraren alde batean Moussaka jarri eta bestean bi koilarakada greziar entsalada gazta eta olibekin.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 12.07 g
Gantz azido aseak 13.61 g
Gantz azido monoasegabeak 13.85 g
Gantz azido poliasegabeak 6.91 g
Kolesterola 74.15 mg
Kaltzioa 716.25 mg
Burdina 3.72 mg
Zinka 3.01 mg
A bitamina 366.99 ug
C bitamina 66.48 g
Azido folikoa 88.22 ug
Gatza (Sodioa) 1623.07 mg
Azukreak 23.24 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.