Moussaka vegetariana con ensalada griega
100 min

Allergens:
Ingredients for 5 portions
Calculate portions
Garlic, bulb
0.9 ud
Textured soy
0.15 kg
White wine
0.05 l
Ground black pepper
1.0 g
Dried oregano
1.0 g
Aubergine
0.75 kg
Table salt
2.5 g
Sterilised milk
1.0 l
Margarine
0.07 kg
Plain flour
0.07 kg
Grated cheese
0.15 kg
Salad tomato
0.25 kg
Aceituna kalamata entera
0.05 kg
Feta cheese
0.075 kg
Vinaigrette sauce
0.05 l
Table salt
6.667 g
Elaboration
Para esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Hacer salsa de tomate.
- Realizar una besamel (roux 70x70).
- Para el relleno de soja texturizada de la moussaka:
- Pochar la cebolla y el ajo cortados en brunoise. .
- Rehidratar la soja, sumergiéndola en agua fría hasta que esté blanda, escurrir y picar en brunoise.
- Añadir la soja texturizada a la cebolla y el ajo pochadas y rehogar.
- Mojar con el vino y reducir.
- Trabar con salsa de tomate (0.5 l por cada 10 raciones).
- Poner a punto de sal y pimienta, condimentar con el orégano y abatir.
- Pelar y cortar la patata panadera.
- Pochar la patata en aceite abundante y reservar para el montaje.
- Asar a 180 ºC la berenjena sin pelar envuelta en papel de aluminio, condimentada con aceite y sal. Comprobar que esta blanda para sacar del horno, dejar enfriar, pelar y cortar en láminas a lo largo.
- Montaje de la moussaka:
- Cubrir la base de una placa gastronorm con salsa de tomate y sobre ella una capa de patata panadera. Salpimentar.
- Sobre la patata extender homogéneamente el relleno de soja.
- Poner encima las láminas de berenjena asada.
- Salsear con la salsa besamel.
- Espolvorear el queso rallado.
- Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.
- Calentar y dejar gratinar en el horno a 160 ºC, 15 minutos.
- Para la ensalada griega:
- Mezclar el tomate con el pepino y la cebolla roja. Condimentar con la vinagreta y el orégano.
- En el momento de emplatar añadir por encima unos daditos de queso feta y las aceitunas kalamata.
EMPLATADO
- En un lado del plato colocar la Moussaka y en el otro dos cucharadas de ensalada griega con el queso y las aceitunas.
Nutritional information (1 portion)
Energy
834.18
kcal
Carbohydrates
70.38
g
Proteins
42.33
g
Lipids
40.44
g
Fiber
12.07
g
Saturates
13.61
g
Monounsaturated fatty acids
13.85
g
Polyunsaturated fatty acids
6.91
g
Cholesterol
74.15
mg
Calcium
716.25
mg
Iron
3.72
mg
Zinc
3.01
mg
Vitamin A
366.99
ug
Vitamin C
66.48
g
Folic acid
88.22
ug
Salt (Sodium)
1623.07
mg
Sugars
23.24
g
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