Moussaka vegetariana con ensalada griega

100 min
Suitable for vegetarians
Type of dish: Vegetables
Temperature: Hot
Cuisine type: European cuisine
Allergens:
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Soy
Soy
Sulfites
Sulfites
Traces of celery
Traces of celery
Traces of mustard
Traces of mustard
Traces of nuts
Traces of nuts
Traces of sesame
Traces of sesame
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Potatoes 1.0 kg
Onion 0.15 kg
Garlic, bulb 0.9 ud
Textured soy 0.15 kg
White wine 0.05 l
Ground black pepper 1.0 g
Dried oregano 1.0 g
Aubergine 0.75 kg
Margarine 0.07 kg
Plain flour 0.07 kg
Grated cheese 0.15 kg
Salad tomato 0.25 kg
Cucumbers 0.25 kg
Red onion 0.05 kg
Aceituna kalamata entera 0.05 kg
Feta cheese 0.075 kg
Elaboration

Para esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Hacer salsa de tomate.
  • Realizar una besamel (roux 70x70).
  • Para el relleno de soja texturizada de la moussaka:
    • Pochar la cebolla y el ajo cortados en brunoise. .
    • Rehidratar la soja, sumergiéndola en agua fría hasta que esté blanda, escurrir y picar en brunoise.
    • Añadir la soja texturizada a la cebolla y el ajo pochadas y rehogar.
    • Mojar con el vino y reducir.
    • Trabar con salsa de tomate (0.5 l por cada 10 raciones).
    • Poner a punto de sal y pimienta, condimentar con el orégano y abatir.
  • Pelar y cortar la patata panadera.
  • Pochar la patata en aceite abundante y reservar para el montaje.
  • Asar a 180 ºC la berenjena sin pelar envuelta en papel de aluminio, condimentada con aceite y sal. Comprobar que esta blanda para sacar del horno, dejar enfriar, pelar y cortar en láminas a lo largo.
  • Montaje de la moussaka:
    • Cubrir la base de una placa gastronorm con salsa de tomate y sobre ella una capa de patata panadera. Salpimentar.
    • Sobre la patata extender homogéneamente el relleno de soja.
    • Poner encima las láminas de berenjena asada.
    • Salsear con la salsa besamel.
    • Espolvorear el queso rallado.
    • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.
    • Calentar y dejar gratinar en el horno a 160 ºC, 15 minutos.
  • Para la ensalada griega:
    • Mezclar el tomate con el pepino y la cebolla roja. Condimentar con la vinagreta y el orégano.
    • En el momento de emplatar añadir por encima unos daditos de queso feta y las aceitunas kalamata.

EMPLATADO

  • En un lado del plato colocar la Moussaka y en el otro dos cucharadas de ensalada griega con el queso y las aceitunas.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 12.07 g
Saturates 13.61 g
Monounsaturated fatty acids 13.85 g
Polyunsaturated fatty acids 6.91 g
Cholesterol 74.15 mg
Calcium 716.25 mg
Iron 3.72 mg
Zinc 3.01 mg
Vitamin A 366.99 ug
Vitamin C 66.48 g
Folic acid 88.22 ug
Salt (Sodium) 1623.07 mg
Sugars 23.24 g
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